發佈時間：16:48 2023-12-04
白松露有「餐桌上的白色鑽石」之美譽，皆因不能人工培植及產量極少，加上帶有獨特的菌香，因而被大廚視為珍貴食材。進入秋冬季節，正是意大利阿爾巴白松露收成的時候，想一嚐以頂級白松露炮製的時令佳餚，別錯過今期的精選推介。
傳統風味
坐落灣仔的意大利餐廳Pirata，大廚嚴選時令阿爾巴白松露所創作4道菜的白松露晚餐（即日至11月29日，$998
/位，可另加每位$328搭配餐酒），包括自選1款前菜和主食、主菜及甜品。開胃前菜可選白松露和牛他他或蘆筍白松露蛋奶撻，主食是在意大利飯或麵上加新鮮白松露，份外凸顯菌香。而主菜是白松露燴雞胸肉卷，再伴阿爾巴白松露及薯蓉；最後奉上阿爾巴白松露雲呢嗱雪糕，味道香甜清新。
另意大利餐廳LucAle也選用阿爾巴白松露，炮製4道白松露時令菜式，每道菜均用上至少5克的新鮮白松露，菜式包括白松露手工意粉、白松露南瓜忌廉及巨型意大利芝士雲吞。當中的白松露南瓜忌廉，把軟綿的南瓜配以63度低溫慢煮的溫泉蛋和薯仔泡沫，再加入新鮮白松露，味道富層次感。
新派菜式
如果喜歡新派菜式，推介意日食府aqua及西班牙風味小館Rustico的白松露菜。aqua的5道白松露菜式，充滿新意，例如把傳統的日式燄燒鹿兒島和牛，配以南瓜、高湯柚子醋啫喱和白松露，帶來多層次口感。餐廳酒吧更特別調配了白松露雞尾酒，別具特色風味。
Rustico的總廚Javier亦以巧手烹技盡展白松露的幽香，先後炮製了奶油巴馬臣芝士意大利闊條麵和生牛肉薄片配曼徹格羊奶芝士等菜式。奶油巴馬臣芝士意大利闊條麵，以蘑菇、牛油及巴馬臣芝士煮成的奶油醬汁拌麵條，加上白松露，香滑惹味。生牛肉薄片配上曼徹格羊奶芝士、芝麻菜、黑橄欖和松子仁汁，再刨上白松露片，味道配搭細緻。
查詢：
A / Pirata / 2887 0270
B / LucAle / 3611 1842
C / aqua / 3427 2288
D / Rustico / 2743 4511
