捷和集團後人 鄭相賢 打造幸福的味道
更新時間:09:58 2024-07-10
發佈時間:09:58 2024-07-10

捷和集團後人鄭相賢(Tony),有個富二代爸爸鄭建雄,但他打造的飲食王國Drawing Room Concepts,卻全靠自己做會計、在投資銀行工作時儲下來的錢打天下。
15年過去,遇過不少困難,他也由米芝蓮一星大廚,逐漸淡出廚房,轉型做營運者。
「遇到問題時,爸爸會對我說『船到橋頭自然直』,媽媽就會幫我祈禱,好慶幸父母一直支持我。」
初心不變,只要客人臉上掛着幸福的笑容離開餐廳,他便心滿意足。

羅馬實習

小時候入廚房睇婆婆煮洋蔥豬扒,令Tony感受到人間美食的威力。到14歲去英國寄宿學校讀書,日日對着被糟蹋的食材,終於激發出他的小宇宙,首次正式下廚,煮了烤雞、牧羊人批等,餵飽13位同學的肚皮。想不到這一頓飯,換來5年後畢業時同學的一句:「是我學校生涯中最快樂的一天。」成為了Tony追逐廚師夢的動力。
Tony目標清晰,在倫敦讀大學時,兼讀藍帶課程打好基礎,回港後就開始打工儲錢。努力4年半後,他辭職飛往羅馬一間餐廳實習,當時廚房只有他和兩個廚師,經常要3對手招呼30幾名客人,整麵包、整意粉、開青口等等,忙得快樂,亦令他學識堅持。
「例如整鴨肉醬意粉,隻鴨起肉後,師傅堅持要切到免治咁細粒,唔係剁喎,我心想:『放入絞肉機咪得囉!』3秒對比15分鐘的做法,可以慳很多時間,但堅持正是為了吃出來的少少分別。」
Tony笑言不介意被叫做「廚房佬」,09年學成歸來後,便抱着「失敗了便再做打工仔」的心態,正式進軍餐飲界,開設意大利餐廳The Drawing Room。短短7個月,便摘下米芝蓮一星殊榮,他謙虛地說:「真是好彩,當年香港首次有米芝蓮評級。」

4個孩子

有米芝蓮加持,Tony的創業路尚算暢順,但人事上的麻煩事,往往超出他的預期。開第二間餐廳時,試過有經理為了分得更多貼士,故意逼走員工,令員工不斷流失,也有廚師找藉口推卸責任。
「我識煮,起碼會贏得員工的基本尊重。以前有廚師向我投訴,指買入的金邊粉唔好炒,我就仔細問他的煮食步驟,自此他們就不敢搵我笨。」
工作以外,42歲的Tony會打泰拳和健身減壓,也是4個孩子的爸爸。「本來太太想生5個,但我說夠數了。老大是男仔,比較活潑,連帶三個妹妹都有樣學樣,有時會被他們激到幾乎爆血管。有次大仔打電話問我,可否和妹妹畫畫及face painting,我答應了,豈料放工回家,發現他們的面和手全是黑色,地毯又黑晒,走廊兩面牆也有不同顏色的手印。」
爸爸難做,Tony會為子女炮製愛心便當,也會齊齊焗蛋糕。至於子女將來會否做接班人繼承公司,他笑言一切隨緣,最緊要能者居之,起碼要求子女要有基本知識如煲飯、煎蛋和煮公仔麵等。
有事業有家庭,Tony直認幸福:「幸福是在自己的時間表上,做自己想做的事。」令味蕾滿足,讓心靈富足,多麼幸福。