緊貼飲食潮流 李錦記新產品「越出越辣」

「有人的地方，就有李錦記。」李錦記的醬料為世界各地的消費者帶來不同的美食體驗，現時集團提供三百多款產品，並銷往一百多個國家及地區。

李錦記全球製造副總裁莫國棟稱，集團會審視消費者飲食習慣推出不同的新產品，例如針對年輕消費者重視方便，推出「頭道原釀減鹽頭抽」及四款「日韓方便醬」外，亦積極推出即食食品。

他近期觀察到另一個新趨勢，就是嗜辣者與日俱增，特別是年輕人，於是去年推出了迎合年輕人對辛辣食物需求的「勁麻青花椒油」，單是本地市場，現時就有十二款風味的辣醬，「消費者越食越辣，我們的產品都越出越辣！」

走進本地超級市場， 行到醬料貨架前，看到李錦記舊庄特級蠔油、蒸魚豉油、無麩質醬油、滷水汁、醉雞汁等等，現時李錦記供應三百多款產品，簡單分為蠔油、豉油、基本烹調用料及蘸料、方便醬料、辣椒醬、方便醬料包、美食醬料、調味粉、即食麵、零食、湯底等十五個品類。

莫國棟稱集團會審視環球消費者飲食習慣，去推出新產品。單是二○二四年，香港市場便推出多個新產品，如迎合年輕人對辛辣食物日益增長需求的「勁麻青花椒油」、針對年輕消費者重視方便的下廚體驗，且追求新口味也更注重健康的「頭道原釀減鹽頭抽」及四款「日韓方便醬」。

積極拓展年輕人市場

除醬料外，李錦記亦積極推出即食食品，除了「好好食湯／拌麵」系列外，最新推出了「波士頓龍蝦濃湯泡飯」、「大塊紅燒牛肉麵」及「金湯酸菜魚」，產品解凍後可立即烹調食用，滿足消費者又要快又要好味的需求。

近年含辣的產品更越出越辣，如大辣蝦米辣椒油，「消費者嗜辣趨勢與日俱增，特別是年輕人，消費者越食越辣，產品都越出越辣！」以香港市場為例，單是含辣的產品就有十二款，如四川的川式麻辣醬、廣西的桂林風味辣椒醬、貴州的貴州豆豉辣椒醬等，另有不同風味辣椒油如麻辣紅油辣醬及潮州辣椒油等。

食品製造業是香港主要的製造業行業之一，跨境食品貿易亦很活躍，李錦記在粵港澳大灣區最好賣的三款產品，莫國棟指集團以蠔油起家，最暢銷的產品當然是蠔油 ，「不過豉油亦深受消費者歡迎，第三是方便醬料包系列，因為方便、省時、美味而且多選擇，如火鍋湯料包及一包一菜即魚香茄子醬、麻婆豆腐醬等。」

現時李錦記為大灣區的零售及餐飲市場提供產品，透過不同的經銷商，拓展零售及餐飲客戶，增加市場滲透率。新會餐飲協會會長兼石澗漁村總經理梁社長既是李錦記客戶，亦是大灣區的經銷商，他在新會經營的石澗漁村，二○二三年開始與李錦記合作， 推出創新菜式。

梁的餐廳平日客群以當地人為主，每到周末或長假期就有不少自駕遊的港客， 「他們見到餐廳使用李錦記產品，覺得特別親切和有信心。」例如餐廳的黄鱔煲仔飯、山楂焗肉排、上湯西洋菜和水煮雪花牛肉等，都用了李錦記的產品。

跟經銷商齊「度橋」

此外，食客亦可以在餐廳購買李錦記的產品和嚐試到創新的產品，如醬油雪糕和醬油生日蛋糕等。莫國棟指要成為集團的經銷商並不容易，因要有較廣闊零售網絡和客量才可，亦要經常「度橋」來刺激銷量。

例如去年的中秋，石澗漁村便曾與李錦記合作推出月餅禮盒，禮盒內有醬料和月餅。所謂橋不怕舊，農曆新年將至，梁社長近日再賣禮盒，「最近推出包括李錦記醬料及賀年食品的禮盒，將圖片分享至『朋友圈』，很快售出過百盒。」

李錦記在全球有六個生產基地，包括香港大埔、中國黃埔、新會、濟寧、美國洛杉磯和吉隆坡，集團在馬來西亞正興建第二間廠房，亦有意在美國興建第二間廠房，以配合當地市場的生產需求。李錦記現已以全自動化的生產模式取代傳統的人手製作方式，以確保產品的穩定性和質量。

莫國棟說，集團無論緊貼飲食潮流或者與經銷商合作，經營理念都是以消費者為中心，質量一定放在首位，「我們相信『一百減一等於零』，即使做對了九十九件事，如果有一件事做錯了，那都等於零。」在李錦記工作超過二十五年的他，由見習主任到管理超過三千人團隊的新會廠及黃埔廠的總經理，至現時全球製造副總裁一職，一直堅守這個理念，因為每一個步驟都同樣重要，細節決定滋味。

百年老店和老員工

澳門新馬路，即十六浦酒店對面有間李錦記蠔油庄。該店於一九○二年開業，十六年後當地政府開闢新馬路，於是變成三角形，面積約七十五方呎的店舖，一九三二年店舖大裝修，外貌保持至今，未有改變。

這是一個見證李錦記文化的地方，推開門進內就是一個木貨架和玻璃櫃，內有一名老員工威叔。他十五歲開始就跟李文達做事，今年已經八十九歲，還經常給客人驚喜，「今天見是你，平十蚊畀你啦！明天沒有這個優惠了。」經他手的，不是賣產品，而是賣人情味，吸引不少遊客來跟他聊天和購物。