食品的保存、運輸和存放方式對碳排放有重要影響，在食品生產和供應鏈中，碳排放主要來自能源消耗、運輸和冷藏設備的使用，全球過去亦衍生出不少解決方案，以助減少食品所產生的碳排放。

本地物理學博士張文浩因了解到食品碳排放的問題，希望能將科學知識應用至食品層面，一三年毅然修讀食品科學碩士學位，兼開展了食品保存的研究。他與拍檔何耀權一六年成立初創IXON Food Technology，開發出全球首創、毋須加入防腐劑亦能夠將低溫慢煮食品在室溫保存兩年的先進真空低溫無菌包裝技術，適用肉類、水果、餃子甚至魚類，將於今年正式面世。

張文浩指出，能夠將熟食在室溫保存，便可在運輸、存放過程中免卻冷藏環節，減少大量能源虛耗，食品亦因能長時間存放而減少浪費。「作為科學家，我希望利用食品科學解決人類面臨的逼切性問題！」

採訪當日，IXON Food Technology創辦人兼執行董事張文浩特地邀請記者試食產品，即席拆開在室溫保存的包裝慢煮叉燒，並放進微波爐加熱。慢煮叉燒的口感與味道與一般餐廳所品嘗到的非常接近，但根據包裝上所記錄的日期，原來已經在室溫存放了至少一個月，叫人嘖嘖稱奇。

張文浩自豪表示，「ASAP」技術是全球首創的食品處理技術，透過殺滅細菌、低溫慢煮和無菌包裝三項技術，做到食物長期保存效果，讓五至七成熟的肉類、海鮮、蔬果和預製菜可在室溫下保存，同時保留食物中的肉汁。

根據國際期刊《nature food》最新研究，食品運輸排放佔道路車輛碳排放量約五成，遠超過其他商品的排放量。「能夠將熟食在室溫保存，能夠解決到很多能源問題，除了在運輸、存放過程中免卻冷藏環節，減少大量碳排放外，很多人都遺漏了烹煮食品所需用的能源，將冷藏食品煮熟與將室溫保存的食品煮熟，所用上的能源有一定差別，積少成多已經能對環境帶來一定幫助。」張文浩表示。

碩士研究變創業項目

張文浩在一三年修讀食品科學碩士學位，並在一五年展開食品保存的研究，「當時是研究慢煮燕窩，後來覺得日常會食用的食品更有應用價值，於是在一六年創立初創專注研究肉類保存，花一年時間成功開發到相關技術，並由肉類做到蔬果、餃子及海鮮等，不過暫時蝦、蟹等有殼海鮮還未做到。」

IXON團隊最新成功開發的項目是包裝酸菜魚，「酸菜魚市場在內地非常強勁，有客戶主動找我們開發產品，但一開始我們是說無可能，因為處理魚肉難度可謂極高！」

他解釋因為豬牛羊肉類只要是原肉，沒有經過切開或絞碎，細菌只會在肉類表面上滋生，因此在慢煮後，只需透過快速高溫技術，將表面的細菌殺滅便可。「海鮮中的細菌比較耐熱，而且會滲透整件魚塊，只做表面殺菌並無意義，加上魚肉肉質嬌嫩，一不小心便很容易整爛，烹煮的火候亦要控制得剛剛好。」因此團隊開發pH調控技術，最終解決海鮮長期保存的問題，成為他們的一大突破。「我們在包裝時亦特別將酸菜夾於每片魚片之間，以保持魚片不易整爛。」

產品料第三季面世

IXON正為ASAP技術申請專利，預計產品今年第三季面世，「大家接下來應該會在超市、網店見到使用我們包裝技術、能在室溫保存的食品，如寵物鮮食、叉燒及酸菜魚等出現！」

不過IXON並不會以自家品牌形式推出產品，而是以B2B方式與食品公司合作，為他們處理微生物測試及少量生產的產品開發工序、設計廠房及營運培訓等。「我們勝在技術含量高，但操作門檻低，運作上都是全自動化，只要放上食品、按按鈕就行，普通姐姐都做得到。」

由於IXON合作或正洽談合作的客戶不乏國際品牌，當中包括日本、加拿大、韓國等地的食品商，因此張文浩看好初創接下來的發展潛力無限，「預料三年之後起計一年的生意額能達七至八位數美金，成為一間能夠長遠發展的食品科技公司，解決更多人類面臨的逼切性問題。」

初創逆境求存小貼士

1/一定要揾啱拍檔
張文浩的拍檔何耀權是與其一起做碩士研究報告的同學，由研究報告拍檔做到生意拍檔，「創業不只講求專業能力，還要兼顧很多範疇，揾啱拍檔真的很重要，大家在價值觀、合作模式上要夾得到才能走得遠。」

2/培養逆境智商
在高息環境下，張文浩表示要尋找投資者難上加難，過去面對過很多失望與挫折，「可能一位潛在投資者傾足大半年都無法成事，只能夠調整心態，不斷尋找新出路，因此培養逆境智商這一點非常重要，否則應該一早已經放棄了！」

3/不要一味追求公司估值
為了讓初創能夠繼續走下去，張文浩與團隊嘗試向「身邊人」尋求投資，亦提出下輪融資會提供「折扣」，「可能會令估值做不到很高，但至少能降低投資門檻，增加我們尋求到投資者的機會，沒想到最後會找到大家的小學同學、前同事成為投資者。」