中國人喜愛食乳鴿的原因除了是其味美而且有滋補的功效。清代時在廣東將鴿子代替禾花雀引入宴席，自此之後成功將其由野味升格為席上珍品的奠基。
到了一九一五年， 中山籍華僑引進國外優良鴿種與本土鴿雜交培育而成，因主產於石岐一帶得名，至此之後「中山石岐乳鴿」成為了粵菜典型代表，「脆皮妙齡乳鴿」的做法現已在海內外都能見其蹤跡。
中國人對乳鴿老少咸宜，但在國外， 除了法國、義大利、中東和北非之外，連在偌大的漂亮國也是小眾高端的食材，至於西方英語和拉美國家對牠是望而生畏。
今期分享一個傳統老菜──金華炒鴿甫， 材料： 金華火腿、雲南諾鄧鹽泥肉、頂鴿（ 養二十五至三十天的乳鴿）、蜜糖豆、三色西椒、薑片、乾蔥碎、脆漿粉。調味料：清然雞粉、糖、生抽、生粉、麻油、魚露、紹酒。製作：先將頂乳鴿去骨起肉改成厚片，加雞粉、生抽、糖、生粉醃好備用， 金華火腿切片（也可在上海舖買真空包裝切好的火方片）用上湯浸淡鹹味後索乾水份搽脆漿粉油炸至金黃色用來伴碟。蜜糖豆和三色椒輕輕過油後加上湯、魚露輕煨一下撈起。頂鴿肉熱鑊暖油走油撈起再放入煎至僅熟，最後用薑片、切薄鹽泥肉片、乾蔥碎起油鑊爆香加入頂鴿肉、蜜糖豆、三色椒、落魚露、雞粉、紹酒、麻油、生粉水調味埋芡再炒至微焦有鑊氣即可盛碟品嚐。
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