上周五到中環IFC三樓國金軒拜訪粵菜界泰斗人物李霖師傅，我們都稱呼他為霖叔。霖叔原名李煜霖，是江太史江孔殷的家廚李才嫡傳弟子之一，盡得太史菜系之真傳。
霖叔為人溫文儒雅， 少了點廚房的火氣，更是多了一些書生的文質彬彬，霖叔對後輩不吝嗇的提點、指導與鼓勵，受到香港眾位餐飲從業員尊重和愛戴。
在開席之前霖叔與我聊聊六十年代的潮州菜，從三角碼頭「天發」的紅燒翅和燒響螺，到石塘咀「潮州酒家」的油泡䱽魚球，原來以前的潮州菜油泡料是有落肥豬肉粒的。我一向對於懷舊菜式的還原復古有濃厚的興趣，保留和傳承一個菜系的原有菜品是對其文化的尊重。當然隨着現代人的飲食口味和健康意識影響，在原有的基礎上進行改良調整而變形，這也是順應時代的潮流。
我們也聊聊他老人家在恒生博愛堂做廚的一些經歷，和自己對餐飲的很多看法和見解，這種對餐飲的嚴謹與執着是我們所有後輩學習的榜樣。
我們也聊到乾鮑的話題，從日本「禾麻」「吉品」「網鮑」到已從市面消失的「明鮑」。原來「明鮑」在舊時是用來煲鮑茶給抽完大煙的人喝上的， 這是趣味的話題與知識，聽得津津樂道。
今日的午宴主題是霖叔獨步香江的「太史五蛇羹」，甫上枱其熱氣香味已撲鼻而來，所有配料切到幼如髮絲，湯底清而有味，不是坊間火腿味而是蛇肉的香味，調味精準入口燙嘴，而且是到整碗吃完都是燙嘴。
李才之後， 李霖延續太史蛇羹神話半個多世紀，現在可以這樣說，若沒吃過霖叔的蛇羹當你不算吃過蛇羹。
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