小時候在家鄉，有一件挺難忘的事情──賣豬。那個年代在潮汕農村的地方，幾乎每戶人家都會養一兩頭豬來增加收入。豬苗一般需養九個月至一年便可售賣。那時的豬是吃家裏的潲水和有機蔬菜果實長大的，肉味自然更加香甜。凌晨四點左右，買豬的屠夫上門宰殺，豬先放血，放血時的嗷嗷叫聲情景恍如昨天發生一樣。豬血用大盆盛起候用，那時的豬血真的好吃，用井水加些珍珠菜煮湯，清香爽口，至今回味悠長。放血之後，主人家會燒大鍋滾水給屠夫拿來燙去豬毛，然後慢慢將整頭豬解剖出所有的部件，這個過程有如現代人刷一些短視頻的過程一樣，挺解壓的。
屠夫除收走賣得起錢的部位和內臟，其餘的豬血、豬大腸、豬苦腸、豬小肚、豬頭骨、豬網油等等這些統統留下來。主人家慣常都會分些給左鄰右舍，大家輪流彼此分享，融洽和諧。
今天分享一個大家較少關注的冷門食品──豬苦腸。苦腸位於豬小腸接盲腸的那一段位置，因與儲存膽汁的十二指腸相連，令它帶有微微苦味，這標誌性的味道令那些喜愛苦味者特別鍾情。苦腸還具有清熱利濕、解毒降火、涼血止血、補中益氣、消食導滯等食療功效。
做法是先將苦腸反轉，再用粗鹽和生粉反覆搓洗，並用清水漂洗至徹底乾淨；再用滾水加薑蔥酒煮沸一會兒後撈起，再用清水沖洗。然後切成短段放入砂鍋，加適量水、幾塊薑片、幾粒有衣蒜頭、少許冰糖和生抽，慢小火煲約一個鐘。再加上切成薄片的新年菜脯煮多五六分鐘，再灑些香菜便可食用了。若菜脯換成潮州鹹菜尾，又是另外一種味道，但在香港，潮州鹹菜尾是很難買到的。
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