中國是冬瓜原產地之一，主要分為青皮、白皮、黑皮三個品種，冬瓜的別名諸多， 冬瓜因其跨冬而不壞得名，因瓜熟之後表面呈現一層白霜，有些地方叫白瓜，另因瓜形似枕而有枕瓜之稱，其他還有廣瓜、扁蒲、瓠子瓜、蒲瓜、葫蘆瓜等等。
傳說早在神農氏時為東西南北四瓜封地，東瓜便自稱是冬瓜，處處為家。冬瓜的宮廷名菜是宋代的「嫩冬瓜水魚羹」，我之後希望復刻這道菜為大家呈現。潮汕出名的糖冬瓜是搭配工夫茶妙品，也可以做成很多菜餚與甜點，如潮汕用豬網油做皮加柑餅和其他餡料做成「炸甜粿肉」，炭爐烘烤的酸皮「朥餅」，加柿餅、清心丸、蓮子、百合、白果、馬蹄片做成的「家鄉甜湯」。寧波、紹興一帶有一道一般人聞而退避三舍的醃臭冬瓜，但當地人卻視為待客的體面菜式。
近期天氣回暖濕氣增重，需多進食些祛濕健脾食物，今次就做個冬瓜菜餚︱濃雞湯煲淋冬瓜。材料： 去皮冬瓜件、炸瑤柱、中芹末、濃雞湯帶雞油（用老雞加赤肉水滾後煲三小時，肉碼與清水比例是一比一以上）、金華火腿汁。
做法： 先將濃雞湯煲開，加入雞粉、金華火腿汁、魚露，然後放入冬瓜件一起煲約十五分鐘後撈起，用原味湯汁加中芹末、少許生粉埋薄芡淋上，最後冬瓜面灑上炸瑤柱和芹菜末即可。這個菜做法極其簡單，但味道清爽香醇，口感嫩滑軟綿。
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