「雞湯氽西施舌」也叫「雞湯氽海蚌」，是閩菜中的一道經典，也是福州地區傳統宴席的一個必備湯菜，精選肉質脆嫩，色白透明，在鹹淡水交匯處的海水沙中生長，殼薄，略呈三角形態的佳品，再以雞肉、牛肉、豬里肌肉、雞血水製成的三茸滾湯汆十零秒而成，口味清甜味鮮。
西施舌即是香港人叫貴妃蚌的海蚌，加上了西施的名號是出自一段民間傳說，相傳春秋越王勾踐破吳之後，勾踐夫人因妒忌西施美貌，心生歹意命人將西施用大石綁着沉入大海，從此沿海灘塗中便生長出一種酷似人舌的海蚌，人們認為是西施的化身便稱謂西施舌。
貴妃蚌營養豐富，富含優質蛋白質和氨基酸，甘脆嫩滑。明代時已被列為皇家貢品，現為人民大會堂國宴膳。海蚌是福建福州市的特產，主產區在福州長樂區漳港街道海域，又稱漳港海蚌。
由於現在貴妃蚌的養殖技術日臻成熟，故價格也非常大眾親民，是高營養又味道鮮美的家常食材，做法也繁簡自如。在現在極冷的天氣拿來打打火鍋、開邊加點金銀蒜和粉絲蒸、拆肉蒸個水蛋或是用些瓜菜煮個湯等等都是美味非常。
今期分享一個潮汕風格的做法︱雞油湯灼貴妃蚌，材料：用薑蔥煉製的雞油、高湯、蘭州九年百合、貴妃蚌、金不換。
做法：先備好只用魚露調味和添加雞油的高湯，貴妃蚌開邊洗乾淨，百合先灼熟放碟，再將貴妃蚌灼熟，放上適量的金不換，貴妃蚌灼約八成熟左右，口感效果最好。
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