一月十號晚應高錦名士邀約到「香港銀行家會所」共享佳餚美酒，今次是與高錦名士、鄧土豪、丁大少、莎姐和一眾香江名廚相聚的第五個宴聚，莎姐說歡迎我加入這個開心歡樂大家庭，確實有相逢恨晚之憾，群內皆是愛食識食識煮人士，專業的廚師遇上饕客食家，火花的碰撞並非零星之光，而是燦爛煙火的盛放，既相互分享相互學習又共同前進。
當晚行政總廚劉思佑師傅為我們精彩的演繹了難忘的菜單如下：鴻運乳豬全體，肉味鹹香和難求的化皮，另加配一個這幾年很流行的黃皮豉醬更顯特別和去膩。瑤柱竹笙燴燕窩，用加了文思豆腐的菠菜汁淋在燕窩上，再擺上兩條用豆腐做成的錦鯉，無論是味道、視覺和口感都出乎意料的好。清蒸東星斑，去骨老少咸宜。上湯煎鮮蝦粉粿以前在「陸羽」吃過，個人覺得這裏更勝一籌。美點雙輝有「鮑汁扣遼參」造形的焦糖汁芝麻糕及其自家特色鳳梨酥。其他還有碧綠螺片玉帶、生菜蠔豉南非吉品鮑魚、當紅脆皮雞、蓮子百合紅豆沙湯圓，都在原有的基礎進行擺盤和調味的提升。
我又食又拎帶走兩個乳豬頭， 一個用來燜潮州春菜（ 春菜選大棵的菜味較濃），另一個用來炆潮州大芥菜（大芥菜要嫩身脆口才無渣），做法是將乳豬頭斬件，用鑊煎香後加入湯和菜蔬同燜。春菜可增添點薑絲， 春菜煲腍啲口感更地道；大芥菜去掉表層較硬部分，然後一層層剝開改成一塊塊再用少許甘草片、蝦米、薑片生煲，大芥菜不能太腍，食時更有口感。
最Hit
更多文章
