近幾年的大圍環境很差，外面的世界立立亂，內地的經濟也很捲。臨近歲晚了，大家除了忙準備過年前的事宜，也都期盼新的一年如駿馬奔騰， 馬到成功， 好運連年。
香港著名堪輿學家李居明先生是「潮州軒」的座上常客， 我與你李大師早於二〇〇七年在「品潮軒」尖沙咀分店相識， 那時還未太熟絡， 後來我又重新回到九龍城，二〇一四搬到「潮城」現址時大師曾贈言， 我開始行運，確實之後的生意一路平穩慢慢上升。二〇二〇年「潮州軒」開業時李大師見到我說「開始行大運了」，承大師貴言，在餐飲業低迷的這幾年，我們由上到下整個團體在不斷努力下，確實保持着良好的業績。餐飲業是看似簡單但複雜的行業，必須時時謹慎操作，若不進則退，若退則衰，我希望在吉言加持下，同志還須努力再努力。
今期教大家一個潮州滷水做法的鮑魚，是較相宜又好食的賀年菜。我選用二頭游水南非孔雀鮑魚，鮑魚去殼擦洗乾淨後放入高壓鍋加適量清水壓煮一個半鐘，壓煮好後不要即刻打開鍋蓋，讓其在鍋裏定型十分鐘左右取出，然後用滷水兌入煮鮑魚的湯，調至鹹度適中，放入鮑魚細慢火煮約半小時讓其入味便可撈起切件食用。滷水融入鮑魚將此菜原本的香味變得更加層次多重，高壓鍋令鮑魚肉質入口軟滑綿彈，囗感相當舒服，大家不妨一試。
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