最近無意中經海鮮界翹楚金毛培哥介紹的一種不常用食材，樣子看上去蝦不蝦、蟹不蟹的，我也算是孤陋寡聞，做了廿幾年食店竟不識此物，原來叫螯蝦，上網查詢螯蝦，全都顯示為國內風行多年的食品︱小龍蝦，其實其全名為「挪威海螯蝦」或「冰島小龍蝦」學名叫Nephrops norvegicus，是軟甲綱十足目海螯蝦科下的一個種屬。身形幼細，雙鉗修長，呈橘色或粉紅色，體長約二十四公分，主要分布於東大西洋海域，北至挪威及冰島之間的挪威海海域，南至葡萄牙對開海域均能找到牠們的蹤影。
在歐洲海螯蝦比其它種類龍蝦價格廉宜，在香港可能由於活蝦運輸成本或其他原因售價較為高昂。
挪威海螯蝦的肉質鮮甜爽彈，和牡丹蝦一樣是做刺身的上選，我先試了潮州生醃的做法，最後在蝦肉上刨丁點海南島的青柑桔皮，桔香芬芳效果很佳；也試了個兩食的做法，蝦肉用油泡的做法（保留做到七八成熟的狀態），蝦頭上薄脆漿酥炸至脆再滾上香蒜和椒鹽料，兩種效果都超好。 還做了一個之前分享的龍蝦湯翅，但改用了螯蝦，海鮮甜味更加突出。
最後再介紹一個──雲腿螯蝦鬆，將螯蝦起肉切粒，然後用嫩油泡過，鑊裏只存少量油，放進少量蝦米碎、雲南火腿粒、冬菇粒炒香，再放入適量馬蹄肉粒繼續翻炒至出味，然後放進蝦粒、調味料和芡汁炒勻，炒至焦香便可上碟，要趁熱食用，食時用預先准備好的生菜片包着食。
若考慮價格問題，可以退後選擇急凍的海螯蝦，當然口感上有很大的分別，少了其原來的脆度和韌性。
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