近來氣溫驟降，寒意襲人，不禁想起那一煲熱騰騰的煲仔飯。以前香港到處都有這個美食，臘冬時分的街頭巷尾，那股飯焦香味飄散過來，令人口水瞬間分泌，如今已買少見少。
煲仔飯是廣東傳統美食，各地方都有其不同的特色，我就曾因為一嚐至愛的黃鱔煲仔飯，專程「遠赴」開平赤坎古鎮，這裏的煲仔飯很有歷史性，起源於清末時期，堅持以果木柴火即煲，選用本地農家絲苗米和新鮮肉類、臘味、河鮮等配料，衍生有數十種風味、數十種口味，再搭配秘製醬油提升，在十九世紀中期由關氏飲食店創辦人關耀宏傳承至今已第五代。二○一四年，獲評廣東傳統特色小點心。 二○二一年，入選開平市非物質文化遺產，並獲得中國（江門）好食材金獎。二○二二年，升格為江門市非物質文化遺產。
隨着中國高鐵發展迅速，香港往返開平只需三個多小時，大家既可到赤坎古鎮參觀碉樓-讓子彈飛一會，傍晚時分再去食那熱辣辣的煲仔飯，不亦樂乎。
潮汕傳統本沒有煲仔飯，有的是後來在香港的潮州食肆開始慢慢興起。
今期分享一個潮汕經典「戈飯」，再用煲仔的做法，潮汕「戈飯」材料非常多元，我選一個個人較喜歡的版本，用當季新米洗淨放落砂鍋加適量清水，再放炸香的冬菇絲、烘香的蝦米碎，開火後加蓋調小火續煮。另一邊，燒熱油鑊放五花肉薄片炒至焦香後再入蝦仁、吊片絲、椰菜絲、芹蒜粒一同炒熟，最後加上方魚末和調味料，飯熟後把炒好的蝦仁、椰菜絲等和適量炸花生碎放落砂鍋撈勻便可。千萬不要忘記煲仔飯的精華︱飯焦，就算飽也要吃一口。
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