那年盛夏，與幾位友人一同前往台灣，他們是生意應酬，我是趁機旅行和尋找美味。
第一站是台北，沒有我想像中的繁華，老市區不但沒有高樓商廈，且相當殘舊簡陋，夜晚也是出奇的靜，就像去到國內二十年前的城鎮感覺。
當晚我們來到一家台菜館「明福台菜海產」用餐，店內只有六張餐枱，一家人負責整個店的運作。
這家老菜館的「佛跳牆」一直令我念念不忘，材料雖稍普通，但味道的搭配及做出來的效果卻異常的好，明福的香腸眼望沒甚麼特別，但一口咬下去那種香味、那種口感在其他菜館確是吃不到，還有幾道值得介紹的，如紅蟳米糕（糯米蒸膏蟹）、土雞（醮炸蒜醬油）、炒山蘇（台灣原住民的一種野菜），當然還有其他佳餚在此不一一詳錄，大家若有機會不妨親往感受，但近幾年來連續奪得米芝蓮一星，現在最少要三個月預訂。
在整個行程中，經常出現一個前菜︱筍，通常是冷食，大概是氣候的原因，吃完的感覺真的清、香、甜、爽、嫩、脆，又開胃，店家告知這種筍是台灣人非常喜愛的馬蹄筍。我嗜筍，無論粗生大枝的麻竹筍，以至高營養香濃的杭州冬筍，無不喜歡，從台灣回來後這十多年，店裏都在不同季節推出筍的食制。
今期分享一個馬蹄筍的菜品：清湯海參排骨馬蹄筍。這個菜品以前經常出現在潮汕地區的喜宴席上。
做法：先將馬蹄筍去殼後滾刀切角，一字排骨切塊與薑片、碎貝和適量清水（最好用礦泉水）先煮三十分鐘，再放入發好的海參煮至軟淋，最後放筍塊煮約十五分鐘（煮太久筍不脆），加鹽調味便可趁熱食，注意調味要簡單，這樣才能保持馬蹄筍天然氨基酸釋放出來的香味。
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