以前很多的野生冰鮮魚是捕撈魚獲之後用冰即時覆蓋，不是低溫急凍的，這樣能更好保持魚的肉質，主要是這些魚種多是離水即死，無法養着運回，如牙帶、斗䱽、紅杉魚、紅花桃等等，還有很多很多。但價格都是非常貼地，也是沿海普通人家的家常菜品。
時移世易，現在某些品種已供不應求，更成為高端食府的名菜，連「打冷檔」最平常的大眼雞，價錢已是三十年前的二十倍。究其原因，皆是食物美味受眾人認可及因生態轉變致產量銳減。
有一種魚近年來在浙江、福建與廣東非常令人青睞，這種以前香港的福食魚（員工餐），若是粗個頭的，則變成今日可遇不求的的稀有食材。這便是潮汕人叫的「紅花桃」，學名棘頭梅童魚，台灣俗名黃皮，其它稱謂為黃鼻頭、黃眉頭、梅童頭、黃獅魚或獅頭魚等。
近來是紅花桃的盛產期，與大家研究幾個做法，我個人喜歡將劏洗乾淨的紅花桃（須保留肚內魚膠）直接用海鹽略醃片刻，然後煎香而食，真味甘腴。好友鄭永麒開設的新派中餐廳「WING永」（今年被評為亞洲五十最佳餐廳排名第三），有一道菜「黃酒燜獅頭魚」非常美味，大家可於網上學習。有一道古粵菜的炒獅頭球也非常經典，其配菜不再拘泥於菜薳，可用百合、雙芹、兒菜。
還有潮州名菜「豆醬炊紅花桃」。
材料：子薑、普寧豆醬、糖、生粉和雞油。
做法：先將子薑洗淨切幼條，用少許鹽醃約兩個鐘，然後漂水沖走鹹味，再將子薑索乾水放入普寧豆醬浸二十四小時即可。蒸魚時，將魚身索乾，豆醬薑加少許糖、少許生粉、雞油攪拌均勻鋪上魚身，按魚大小決定時間，大約蒸五至八分鐘。
最Hit
