兒子放假回港，我就特別忙，總想抽時間煮多幾餐飯。聽他說過：「那邊同香港的味道相差太遠了，基本上冇啖好食。」他所在的大學小鎮，不像大城市有唐人街及有那麼多食肆，而且上餐館實在貴，根本無能力應付，唯有自己煮。但一支公每一餐煮不出甚麼花樣，何況食材和調味料實在有限，只能限米煮限飯。有幾次他隔洋問一些餸的做法和竅門，然後照辦煮碗，並且把成品拍攝傳過來……煮飯也是玩意，為寄宿生活添點趣味和味道。
他跟過城中大廚學過幾道板斧，而且網上教煮的影片多的是，煮家常小菜其實不難，失敗乃成功之母，若果烹調不為取悅人及為揚名立萬，而是討好自己和所愛的人口味，其實工多便藝熟，但一些大菜始終不可能做，譬如白切雞，因為幾大食都不應該一個人食清光一隻雞。
回家第一餐就為他做白切雞。到街市雞檔買一隻本地品牌泰安雞，活雞即宰，並且聲明要回連腸的雞雜，以及多買一副雞腸，雞檔老闆好人，知我所好，多送兩副雞腸。小時候母親教曉我劏雞，現在雞檔代劏，省了不少工夫，只是無法留下雞紅。雞檔劏雞都算乾淨，僅留了些少無關痛癢的幼毛，簡單兩三下手勢已可完全清掉，然後伸手入雞腔，將肺等內臟挖掉，其實不算煩，最用心機是取雞油。
本來附在雞腸上的油脂很多，但這部位的油脂不夠香，最靚是雞髀內的脂肪，其次是雞胸上方，再其次是近雞尾處。最難取是雞髀內的金黃油脂，為了不損雞髀的形態，要小心挑出分布在肌裏不同位置的黃油膏，收集約一大湯匙黃油膏，便放在鍋中烘出黃澄澄的雞油來。那邊廂則磨薑︱最好是磨，可保留當中的纖維絲，也磨出一些薑汁，成為最新鮮有薑味的薑蓉，再加入剁碎的乾蔥頭及蔥粒。乘雞油滾熱，倒入薑蔥內（圖）。
活雞且是較有雞味的雞種，清理好風乾兩小時，隔水蒸二十五分鐘（須按雞隻大小決定），再醮雞油薑蔥蓉，兒子吃得津津有味。
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