最近國內的友人開了一間酸湯火鍋，此品牌在貴州已有十多家分店。酸湯是貴州的一道美食，這幾年在國內外特別火紅，可與四川麻辣火鍋一爭長短。
周日與幾個朋友特意北上捧場，今次的湯底讓不好「辣」的我有些意外，這個用野生番茄發酵出來的酸味非常特別，還透着一股淡淡的香茅味道，再增添微微的辣味，令口腔舒服無比。
在老闆娘的指導下，我們首先是淥新鮮牛肉，牛肉經過酸湯洗禮，退去了油膩，剩下的是肉的鮮甜，吃了幾款牛肉，酸湯已飽含肉味，這時候可喝幾碗肉湯解解這貴州的醬香酒氣。
隨後再增添酸湯，迎接第二輪的海鮮，火鍋店本沒售賣海鮮，友人特意為我們安排魚、蝦、蟹、加拿大象拔蚌和多款貝殼海產，我覺得當晚最好的配搭是東星魚片，東星魚味較淡，但肉質滑嫩与酸湯搭配絕佳。
第三輪再灼貴州空運來的野菜和雜料，豐盛過後美妙的結尾。當天雖然開業才一周，但已坐無虛席且不斷翻枱，我給主人家的小意見是：增添海鮮供客人選擇，畢竟貴州與廣東的飲食習慣不同，海鮮也能增加收入。
飯後，聽老闆娘講一些酸湯的知識和傳說，酸湯主要分為白酸和紅酸，湯味分鹹、辣、麻辣、鮮和澀等，湯料有雞、魚、蝦、肉、毛辣角、菜等。傳說在遠古時候，苗嶺山上居住着一位叫阿娜的姑娘，長得貌美、能歌善舞，且會釀製美酒， 她釀的酒有幽蘭之香，清如山泉。方圓數百里的小夥子都來求愛，凡來求愛者，姑娘就斟上一碗自釀的美酒，不被相中者吃了這碗酒，只覺其味甚酸，心裏透涼，但又不願離去，當夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們房前屋後用山歌呼喚着姑娘來相會，姑娘就只好隔籬唱着：「酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲聽阿妹來唱，三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……」。
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