最近與友人談論起十幾年前我做的一個富貴版潮州蠔烙，關於推出這個菜品並非偶然，乃是一位德高望重的饕客所要求，顧及他年長，但又對蠔烙情有獨鍾，我便嘗試用個頭較小可生食的「熊本」生蠔製作，當時這道奢侈菜品很受追捧也延續至現在。
潮汕的蠔烙以汕頭澄海較聞名，上過央視的飲食節目，我曾在澄海試過幾款，有創新加小海鮮的，有傳統特色加米粉或紫菜的，當然也試了最原始無添加的，都非常的美味，原因當然是食材第一，廚師第二。
香港潮州餐廳的蠔烙與潮汕的蠔烙做法差異很大，香港廚師一般用生鐵炒鑊搖擺慢煎，效果不如潮汕特色鑊的平均受熱半煎炸。當然也有些廚師用脆漿加蠔用猛油炸脆，我個人對這種稱之為蠔餅類似物品不敢恭維。
今期我分享個人的蠔烙做法，蠔仔需潮汕的新鮮珠蠔，個頭雖小但蠔味濃、汁鮮甜，蠔珠用生粉輕手撈勻啤水，這樣可去潺及黏走污垢物，然後揀去剩餘的小塊蠔殼，洗淨瀝乾備用。紅頭蔥切成蔥花（蔥花可多放），加潮州番薯粉與少許魚露放入蠔珠一起撈勻，蠔珠遇魚露後會出水，這樣便可與番薯粉溶成粉漿，燒熱鑊，放入適量白豬油再燒熱，然後將蠔漿放入鑊攤平，再將打勻的青皮鴨蛋淋在蠔漿的上面和邊位，繼續煎至金黃酥脆，然後翻轉另外一面同樣處理，但必須保持足夠豬油才能做到半煎炸及外酥內嫩的效果。
煎好的蠔烙必須盡快享用，可用魚露、胡椒、辣椒醬、芫荽增添味道。
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