前幾天「甬府」俞總與劉總設宴款待丁大少、方醫師（九龍城長春藥房）、洪小姐、我等共十位好友，「甬府」我來過幾次，發覺每次的素質都在提升與蛻變，當然包括食物與服務。
當晚有一道「金湯鮑魚」做得非常妙，將㸆燉好的十八頭南非吉品糖心乾鮑放在大砂鍋逼煎，鮑魚的軟糯燋香，再淋上滾燙的黃湯，一濃一清相互輝映，這是舌尖持久的記憶，也是大廚劉總的功架。
吃了鮑魚，洪小姐拿來一碟由她在香港「遠東洋行」獨家代理的「清蒸百合」，放入餘下的金湯內，一股香、甜、粉加微微馬蹄味的多層次口感在味蕾中翻騰。
這個極品的百合來自甘肅蘭州的西果園，這裏的生長條件相對是最適宜種植百合，平均海拔二千四百米，而且還要挑選背陰山脈和適合的坡度，生長周期六至九年（一般百合只需兩三年），出來的百合厚實、味甜、糖份高、纖維少、質地細膩、微寒。百合生長年份決定了肉瓣的厚度和口感的綿密，甜度是澱粉轉化為糖份的過程，跟溫度條件更有關係。百合種植是三年換一塊土地，因為三年周期過後，土壤養份不足，需要換地種植，並重新養地，所以，如果九年不開挖，那就要再換一塊土地再種三年，變成十二年了，口感不會上升很多，還容易糠化。
蘭州百合直接生食，其獨特帶有的馬蹄香甜味加爽脆質感，若再加點蜂蜜或久年陳醋調味更加無與倫比。百合的烹調方法在中菜繁多，潮州菜有些廚師會拿來煎烙或放在芋泥上同食，客家菜有一個芡實百合南瓜芋頭煲，廣府菜常見拿來製作小炒、甜品等，還有很多很多的菜式。
百合具有潤肺、寧心、消炎和減輕痛風的食療功效，常年食用有益身心，大家有興趣的可到「聯記號」門市分店「菁雲」購買。
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