![](https://ew-plus-static.hkhl.hk/prod/image/2024/7/63b041f8687241db94910af55e1899bb.jpg?x-oss-process=image/resize,w_720,m_lfit)
潮州之旅第三站─被稱為「粵東明珠」的普寧市,此次主要目的是與堅哥回「大長隴」,探親及巡視其祖屋,祖屋是最典型潮州平民建築:下山虎。此屋是四十多年前堅哥父親耗盡積蓄所建,上一代的潮汕人對於這件事非常着重,就算力所不及,也會想盡方法去實現,這是一個堅定的信念「葉落歸根」。
普寧並不近海,屬丘陵之地,在以前沒有禁止食野味的年代,食野味甚是盛行。除此之外,普寧小食繁多,如最多人認識的「普寧豆腐」(當地稱普寧豆乾)配上秘製辣椒醬、韭菜蒜鹽水或黑蔗糖都各具風味。
今次來到普寧又是好兄弟招待,去了一個開設在山上的農莊,菜餚也相當豐富,與大家分享一下,讓大家到普寧旅行可多一個用膳的選擇。
五指毛桃燉鳥,鳥的名字不懂,用新鮮五指毛桃清燉,湯水清甜,鳥的肉質很香、有咬口。紅燒黑山羊,黑山羊比草羊肉味更濃更香,油脂也少,就算不做紅燒,用點潮州老柑皮加點清水,用高壓鍋壓淋,就已是一道引人咽口水的佳餚。
炒老菜脯飯,用上超過三十年已出油的老菜脯,色澤烏金,味道開胃,用珍珠米飯、醃鹹的家豬肉和蔥炒,是個完美配搭。
萬歷湖野生大頭松魚,足足七斤有多,魚肉起片拔刺,用粥水白灼,蘸普寧豆醬,肉質肉味絕對勝過大東星斑,魚頭一半生炊、一半砂鍋焗,一清一濃都非常有驚喜,剩下的骨腩用來椒鹽,外酥內嫩非常可口,現在食淡水魚最怕的魚腥味在這條魚身上完全是沒有的。
除此之外,少不了炸豆腐和我至愛的菜頭丸,還有卷章、小米粿、麻葉、豬油渣炒紅腳芥蘭等等其它菜品。至友佳餚又是一個開心的夜晚。
最Hit