廚房內一眾同學有說有笑很融洽，與導師似乎也熟絡，言談之間聽得出當中不少來Rachel's Kitchen上過很多堂烹飪課，如此更凸顯我插班生的身份。
Rachel在大角咀開設這家乾淨企理、寬敞且設備齊全的專業廚房，既是自己的工作坊，也邀請城中有料的廚師開辦各式廚藝班，口碑不脛而走，相信城中不少家庭受惠，因為同學們都把所學帶回家一展身手，據知亦有僱主派外傭來上課，豐富住家飯的味道。
這一堂由知名的燒味天皇陳永瀚師傅主理，教整翠盞金錢雞、龍井燻脆鴿、海蜇芝麻雞的技法。實不相瞞，金錢雞和芝麻雞學過也做過，今次主要為燻脆鴿而來。
陳師傅經驗老到，最難得通曉箇中的蹺妙而又講解得清清楚楚，有同學全程以手機攝錄，加上有齊全的notes，一堂學三個餸雖然時間有點緊湊，但基本上掌握到章法。
一直以來都以舊鐵鑊鋪上錫紙加熱來做煙燻，材料不是茶葉就是櫻花樹木屑，但總嫌工夫有些煩，哈，陳師傅今次以煙燻水炮製，免卻一頭煙的煩惱。早已聽聞「煙燻水」，坦白說起初以為是化學劑，準會食壞人，後來才知道是以天然木質材料燃燒，收集煙霧中釋出的水溶性成分製成煙燻濃縮液，將食物浸醃在稀釋的煙燻水，不必煙焗亦有煙燻氣味。不過，真材實料的煙燻液絕不便宜。
省了煙燻工夫，但上皮和風乾的關鍵工序不能省，否則炸出來的鴿不可能有脆皮。燒臘工場或大型食肆，不是有專門空間提早吊起風乾，就是開着風扇長時間吹着。陳師傅教了一記家庭式板斧，出動吹頭髮的風筒，簡直快靚正！（見圖）友人看到這幀照片驚呼：「哪有人咁做㗎！」其實陳師傅完全明白家庭式操作更應該因時制宜，異曲同工，總之捉到老鼠便是好貓。
中鴿先醃煙燻水，再以麥芽糖、白醋、浙醋、孖蒸、玫瑰露「上皮」，風乾加風筒吹，最後油炸，煙香皮脆，不知幾好味，又學到嘢！
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