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如果覺得好食,端午節前再來買,我們自己紮的。」路過天后電氣道燒臘滷水店「新光」,只見門前置了一個蒸爐,爐頂擺了幾隻糭,店內的阿嬸見我停下腳步盯着糭子,叫我買一隻試味,好食就再來幫襯。
實不相瞞,剛收到相識多年的老聽眾琼姐送我的十多隻糭,相信可從今天起吃到龍舟鼓響,但見阿嬸誠懇推銷,反正大大隻糭只賣二十八元算便宜,正是多一隻唔多。紮糭的繩子有標記,分花生、紅豆和綠豆,於是隨便挑了綠豆蛋黃糭。回到家中,糭子餘溫猶在,立即拆去糭葉,用紮糭的繩子把糭子攔腰勒斷兩段,內裏餡料很簡單,一件肥肥的豬腩肉和橙紅鹹蛋黃藏在綠豆和糯米之內,蛋黃漏油,豬腩肉也流油,油香滋潤,吃得相當滋味。
這店子的糭味道老實,只是我那一隻可能煮得未夠火候,糯米和綠豆未夠腍。翌日再路過該店告知阿嬸,不是投訴,而是讓她了解客人食後感,為表達善意,再買一隻綠豆蛋黃糭。雖然這次糭子也是熱暖,但保險起見烚多二十分鐘,果然香軟得很。
每年都收到不少糭子,自己實在為食,很想試不同店子的出品,於是盡可能都吃。市面有很多大堆頭的糭,可稱之為裹蒸糭,不少拿來作送禮之用。自家食用,我覺得簡單就已美味,只是工夫繁多,沒有閒情時間自己包了。
一直以來,最期待琼姐用心紮的糭子,上個月在飯局中遇上她,老實不客氣提出要求:兩個蛋黃。不過,之後一段日子沒有任何聲氣,當然不好厚着臉皮追問,忽然有一日收到她的短訊,相約到地鐵站交收。她囑咐我別張揚,畢竟年紀大了,沒精神體力做那麼多送人。
琼姐的糭餡有原顆珧柱、靚靚豬腩肉,只見有部分糭餡染成橙紅色,而亦發現有兩片小葉(見圖),細問之下才知道琼姐跟母親的做法。原來她是新會人,葉子名「紅藍葉」,令糭子添上一朕香味,我是大鄉里,沒留意市面上有紅藍葉做的糭。哈哈,每隻糭都有兩個漏油蛋黃。
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