最近寫了一篇旺角廣東道街市有百多年歷史的荳品廠老字號，文章貼到臉書，引起網友熱烈的回應及一百五十多個的轉貼分享，掀起一番撫今追昔的情懷。
這家「廖同合荳品廠」是小時候跟母親買餸常去買豆腐、豆卜和豆腐花的店子，我很驚訝它至今仍在，而且店子的格局似乎沒多大改動，上世紀中期流行的水磨石門面和招牌仍然完整，甚至應該考慮列為古蹟。
老家仍在旺角，經常回去，但自搬到港島之後三十多年沒走進這個舊街市，前幾個星期重臨舊地，往日一個個片段重現眼前。回憶難免有苦有樂，但儘管百般滋味，到底都是甜的，因為證明過去不是空白，日子不是白過，而且至今仍有觸動，可幸算是一個有情人。
那天來到廖同合，站在店外的行人路匆忙吃了一碗熱豆腐花，亦借機環視周遭的熱鬧的街市。一如以往，馬路兩旁盡是相連的排檔，人流如鰂，買賣兩忙，是活脫脫平民百姓最生活的寫照，熟悉的感覺完全返來，這不是超級市場能給予的街坊情懷。
回頭再看這家豆腐舖，門前竟然仍有釀豆腐出售（見圖），依稀記得當年仍有釀豆腐卜、釀青椒等，如今這類豆腐舖買少見少，九龍城、長沙灣、深水埗等舊區仍有，但賣煎釀三寶的對象並非買餸的人，而是讓來吃零食的散客，甚至是觀光客堂食。
我家從不買這些半製成品，一來貴過自己釀，二來釀落去的魚肉很薄，吃得很不夠喉，而且魚肉未必新鮮及純淨。我媽會買鯪魚脊，起出兩瓣魚肉剁碎，然後落鹽、胡椒粉、蔥、芫荽、陳皮絲，然後用力撻至起膠。
我的猜測是魚肉碎之間的空氣令整團魚蓉很鬆散，不斷撻魚肉逼走魚蓉內的空氣，令整團魚蓉變得緊緻，因緊緻而呈現彈性，即是很有咬口，自然比鬆散的魚蓉好吃。所以，自己做肯定只用鯪魚肉而不加粉，而且有充分撻的工序，所以既省錢又好吃，幫襯豆腐舖只買豆腐及豆卜回家自己釀。
這天看到廖同合舖前仍有釀豆腐，童年的美食滋味再上心頭。
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