最近一家四口跟好友王庭聰父子在跑馬地「壹玖捌叄」食了頓精彩難忘的晚飯,這是跑馬地的隱世名店,兩年前重新裝修,請得曾出任城中名人私廚二十年的Silas李夢常掌廚。我們食的是大廚發辦套餐,前菜三款分別有迷你陳皮牛肉餅、油浸日本帶子配三文魚籽及鮮蟹肉沙律撻配鮮柚子,牛肉餅以加了三十年陳皮的手剁牛肉作餡,陳皮香氣迷人,牛肉香滑,一口食完。油浸日本帶子刺身香滑鮮甜,加上三文魚籽的鹹鮮,是星級美食。鮮蟹肉沙律撻是最佳開胃前菜。跟着食花雕蟹蒸蛋白配百合泡,用雞蛋殼盛着,蛋殼內分別有潮州蟹湯蒸的日本蛋白,鮮拆蟹肉及百合泡泡,食前加些餐廳自家製的烤蟹油,為整道菜提鮮,飲杯布根地白酒,幸福感覺滿溢。
跟Chef Silas和他珍藏的威士忌合照。
湯是龍蝦海鮮湯配脆米,龍蝦湯內有龍蝦、帶子和蝦肉,鮮甜無比,脆米的酥脆口感及米香滋味甚佳,Chef Silas也是做順德菜高手,喜歡中湯的話,記得試試他的魚雲羹。「1983」是食雞的好地方,是夜我們分別食了炸雞皮糯米雞、脆皮炸雞及古法鹽焗雞,糯米雞形狀像乒乓球,是很講究手工的一道菜,大廚用薄薄雞皮把糯米及雞肉包着來炸,雞皮香脆,臘味糯米飯軟糯香口,加上瑤柱海參汁,是最美味的「波波」,飲杯一九九五年拉圖(Latour)紅酒,絕對是賞心樂事。更精彩的是脆皮炸雞,雞皮香脆艷紅,雞肉嫩滑有雞味,好食到飛起。古法鹽焗雞製作工序同樣繁複,大廚用五香粉、沙薑粉和鹽醃雞兩小時,跟着用炒熱的鹽把雞焗熟,雞肉嫩滑,鹹香迷人,飲杯紅酒,快樂便是如此簡單!
是夜馬友一魚兩食,分別是清蒸及煎封,清蒸馬友嫩滑鮮甜,加上甘香的魚油,是不能抗拒的美食。煎封馬友同樣精彩,外皮煎得金黃香脆,魚肉嫩滑,飲杯法國白酒,魚樂無窮。其他菜式有古法炆黑草羊腩煲及拔絲咕嚕肉配豬油渣,甜品有迷你冰花蛋球、紅桑子朱古力、朱古力奶油牛油脆筒,為這頓豐盛晚飯完美作結。