小時候，喜歡去村裏的小溪澗摸捉溪蝦（也叫河蝦），溪蝦多躲藏於石隙之中，雙手兩邊包抄便能容易捉到，野生的溪蝦味道非常鮮甜，燒熱鑊放點豬油，然後把蝦放入鑊裏煎炒至酥香，再放點豉油兜勻便是一道誘人的美食。
後來潮汕地區高速發展工業，製造了很多地面與空氣污染，對於溪蝦這種對水質要求高的生物，生存空間越來越小。慶幸近些年開始，政府對於保護環境、免受污染方面的工作大力執行，使我們能夠慢慢見回以前藍色的天空。
香港人對於淡水蝦相對陌生，平時食用以鹹水海蝦為主，如包雲吞裏的赤米蝦、白灼的九蝦、蒜蓉開邊蒸的海中蝦，還有最名貴的花竹蝦（潮州叫九節蝦）。有餐飲界前輩告訴我，蝦餃正宗用料是淡水蝦仁，當然還有杭州名菜「龍井蝦仁」，溪蝦與海蝦味道不同，但我還是比較鍾愛溪蝦。
今期分享兩個溪蝦食制：
第一個是韭菜炒溪蝦仔。首先將河蝦仔連殼過油炸至香脆，落鑊油溫要夠熱約八十度左右，這樣蝦肉口感會好點，撈起蝦肉，蒜蓉少許落鑊爆香加冬菰絲、紅椒絲、韭菜段快炒一下，再放炸好河蝦仔，加雞粉、魚露炒即可，韭菜要最嫩部位，不要炒老，俗話說：「生蔥、熟蒜，韭菜半生熟。」
第二個是炸蝦餅。將洗淨溪蝦用點紹酒略醃，清掉蝦肚內的泥漬水，然後抹乾水分，加些蔥花、芫荽、少量五香粉、調味料、雞蛋、脆漿粉一起撈勻成漿備用。先燒一鑊熱油，油的熱度是滴點濕脆漿落鑊能即時浮起為準，然後用舀湯的鋼杓先過油再裝滿蝦漿入鑊炸至定型脫落便可撈出，最後再把油燒滾一齊放入定型好的蝦餅翻炸至金黃酥脆便完成，蝦餅是潮汕特色小吃，每處做法都是大同小異。
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