Chef Studio by Eddy | 葉澍堃

最有食緣的班哥最近又搞飯局,席設鴨脷洲利興街十號港灣工貿中心三樓的「Chef Studio by Eddy」,這是非一般的私房菜,要Chef Eddy邀請或他的朋友介紹才能食到。

Chef Eddy姓梁,入行三十多年有「用心梁廚」美譽,一九八八年加入半島酒店「吉地士」「Gaddi’s」餐廳,幾年後獲班哥賞識,加入「海逸酒店」當扒房主廚,其後辦私房菜,餐飲經驗豐富,廚藝非凡。

是夜我們食的全部是「吉地士」上世紀的經典名菜,懷舊晚餐以韃靼牛肉開始,用的是新鮮美國short rib小牛排,人手切成粗粒,用日本生雞蛋、洋蔥、橄欖油、刺山柑、anchovy鹹魚仔和白蘭地把牛肉撈勻,配薄脆多士食一流。

跟着飲Lady Curzon,這是失傳已久的法式咖喱水魚湯,是當年「吉地士」的招牌菜,做法是用新鮮水魚來熬湯底,湯內有水魚肉和水魚裙碎,骨膠原豐富,咖喱香氣迷人,是充滿殖民地色彩的靚湯,是馬明的最愛!

跟Chef Eddy 來張合照

繼續食的是蟹肉班戟,也是當年「Gaddi’s」名菜,以白酒牛油汁調味,醬汁做法是用魚骨湯加上白酒,牛油和忌廉熬六小時而成,跟鮮拆蟹肉做餡的班戟是完美配搭,一食傾心,飲杯法國布根地白酒,有種回到上世紀八十年代跟太座在「吉地士」食飯聽歌的浪漫感覺!法國菜當然要多嚿魚,是夜食的是Dover sole,這是從法國空運而來的貴價魚,大廚把長十四吋的魚煎香起骨,用文也汁調味,跟鮮甜的魚肉是最佳拍檔。

主菜是Chicken Souvaroff,這是黑松露鵝肝燒大雞盅,Eddy用元朗農場鮮雞,先燒得半熟,雞去骨後加入鵝肝及黑松露焗至全熟,醬汁是用雞骨及Madeira酒煮成,上桌時雞香撲鼻,雞肉跟鵝肝混成一體,香滑美味。甜品是經典的Cherry Jubilee,食得人人甜在心間。

更多文章