有一篇文章這樣寫道：「橄欖，代表着一種優良的傳統，是中國人純樸與勤勞的象徵。」我對此說亦有同感，在貧窮的年代，一顆醃煮鹹的烏橄欖可以餸上幾碗白糜，確是潮汕人勤儉持家的象徵。
改革開放之後，人們生活逐漸富裕，那時烏橄欖的經濟價相對較低，鄉村的老烏欖樹幾乎遭到砍伐掉了，很是可惜。直至十多年前，人們又開始追尋那早時的回憶與味道，烏橄欖又成了熱門的食品，品種好的如三棯、吊思茅每斤由數百到過千元不止，烏欖又變成潮流且奢侈的食品。
烏欖也可榨油用於食用或工業、果肉可醃成欖豉（欖角）、欖仁可用來做菜餚或製作糕餅，中秋的五仁月餅，欖仁是不可或缺，欖核做欖雕是廣東的特色雕刻工藝，首創於增城新塘鎮，在明代已盛行，至清代成為貢品。歷史上最為出名的是清代咸豐年間，新塘老藝人湛谷生的《蘇東坡夜遊赤壁》花船，被稱為雕刻之王。今保存在增城文化館。二○○八年，廣州欖雕被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
當下是烏欖收成季節，與大家分享一個菜式：南薑烏欖蒸斗䱽。
材料：本灣斗䱽、新鮮南薑末、鹹烏欖、紅辣及蔥度。
做法：將烏欖用刀𠝹開欖肉切細，欖核用錘子敲開取欖仁備用，再將斗䱽劏洗乾淨切件，再抹乾水分，少許魚露與清然雞粉將魚身搽勻，然後再用蛋白與少量生粉撈勻擺盤，再將所有材料加少量雞油與料酒拌勻鋪在䱽魚上面，隔水蒸十餘分鐘。魚蒸好後倒盤底的魚湯再淋上面便告完成，烏欖的鹼性與香味加上南薑非常突出斗䱽的魚質，幾種食材相得益彰。
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