又到了每年食紫菜的好季節，紫菜起源於中國，後傳至日韓及其他地方。潮汕人對紫菜特別鍾情，不分男女老幼。
雖然紫菜的食制繁多，不過，就是簡單用清水煮湯也是非常可口。根據歷史記載，中國早在北魏就有食用紫菜方法的典籍，我們現在食用的紫菜幾乎都是養殖的，養殖紫菜是中國東南沿海農村經濟的支柱產品，人類栽培紫菜的歷史已超過三百年，野生的紫菜非常難求，潮汕有一句諺語：「浪險過拍紫菜」，就是形容以前的人趁海浪退潮採摘野生紫菜的驚險時刻，一旦突然潮漲便會有生命危險，厲害至極，因此潮汕人將「浪險」二字作為隨口而出的日常用語。
紫菜富含膳食纖維、多種維生素，鈣、鉀、鎂等微量元素，及特有藻膽蛋白可具有抗衰老、抗凝血和降血脂。
今期分享一個家常炒紫菜，採用南澳的頭水紫菜，頭水是指第一期的收成，南澳是潮汕地區紫菜盛產地，我們平時買回來的紫菜放置陰涼地方，且不要存放太久，太久會影響口感與香味。
配料：中芹度、紅椒絲、芫茜莖、炸蒜米。
紫菜先用凍水浸泡洗淨，揸乾水分，鑊燒熱放適量豬油，將紫菜放鑊裏中火用竹筷慢炒，加點上湯、少許雞粉、魚露與所有配料炒至乾身便完成。
紫菜不需太濃太復雜的調味，不然會大大影響其本來的味道。
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