蠔是在世界各地最受歡迎的食品之一，閩潮台有出名的蠔烙或稱蚵仔煎，各地燒烤檔的烤生蠔是必點的熱門菜，粵菜中的「薑蔥焗蠔」也相當聞名，蠔油、蠔豉是老廣地區必備的食材，現代人更喜愛食生蠔，但生食的蠔須嚴謹選擇出產地區，確保衞生安全。蠔的味道鮮美，各類健康營養元素豐富，有人叫它做「海中牛奶」，也被稱為「男人加油站」。
蠔的另一名稱叫牡蠣，唐代的牡蠣已是海中珍饈，肉稱「蠣房」、「蠔房」。韓愈的《初南食貽元十八協律》中就有這句詩：「蠔相黏為山，百十各自生。」
立冬過後，野生或養殖的生蠔都異常肥美，今期分享一個蠔的食制：脆皮生蠔卷。
材料：台山蠔（不介意花錢的，可選用法國Gillardeau生蠔，蠔味更濃）、腐皮、炸蒜米、炸香大地魚末、芫荽、蔥花、胡椒粉、魚露、雞精、蛋白和炸粉。
做法：將生蠔肉洗淨，除去帶子位，然後用廚紙抹乾備用。腐皮𠝹成十二厘米的方塊，然後將蠔肉拌上切碎的芫荽、蔥花、炸蒜米、大地魚末、胡椒粉、少許雞精及魚露，魚露須根據蠔肉本身的鹹味作精準調整，若本身夠味則不須添加魚露，生蠔肉拌勻之後放入裁好的腐皮中，然後兩側向內折起，以蠔肉長度為點，最後將腐皮從頭到尾卷起，做成蠔卷。接着就是開火燒熱油，蠔卷表面搽點蛋白，拍上炸粉，放入油鑊慢火炸至金黃色便可撈起，撈起後再用索油紙印去多餘的油，食用時配上潮州甜醬。
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