中國每個地方的美食都有其獨特的歷史文化背景，並因地理位置的不同、季節氣候的變化及對人體產生的影響，衍生出不一樣的特色食品，口味與風格都各有差異。
現在餐飲業有很多比較着重菜品的擺盤與賣相，也有很多受西餐影響，而將中餐西做，也有一些喜歡套用日韓料理的方式來烹調中菜，就連潮州菜呈現出來的也都顛覆了傳統。其實無論甚麼方式，做食的就一定是要以好食行先，所謂百貨撞百客，任何風格都有其市場與粉絲。我個人更着重菜品的味道與溫度，「酸、甜、苦、辣、鹹」要分明，「冰、冷、暖、熱、燙」也要分明。在潮汕地區，隨處都有令你味覺滿足的店舖，但一般裝潢與設備都非常簡陋。
今期分享一個着重味的家常小菜：梅汁焗芥蘭。
冷風北吹，是各類菜蔬當造季節，芥蘭也少了一份平時的微苦而爽脆甘甜，潮汕人善於用醃製的酸青竹梅烹飪各式食材，其中包括蔬菜瓜果，梅汁配上芥蘭是一個很好的開胃小菜。做法也極其簡單，先將荷蘭芥（潮汕用的是紅腳芥蘭）洗淨，再刨去莖部無葉位置的皮（這樣能使芥蘭不帶渣），然後再切度。開爐燒熱鑊，放點花生油，油熱後放入切片五花肉爆香，再放入芥蘭及少許料酒翻炒，然後注入適量上湯或滾水、酸梅肉與梅汁，蓋上鑊蓋慢火將芥蘭焗腍，最後收汁令芥蘭更加濃味便告完成。
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