今個周末偷點時間快閃回鄉─「大普寧」，與三十五年的髮小錫建弟湊湊（潮州話聚會的意思），食下家鄉美食為新菜拿點靈感。普寧是揭陽轄下一個縣級市，至於「大普寧」這個稱謂是何時開始的，我也無從稽考。但有一點是可以肯定的，普寧確實很大，有着中國最大最多人口的一條自然村落─大長隴。大長隴出了很多知名的香港商家巨賈，及明星藝人，曾參選香港小姐、無線電視藝員陳秀珠小姐祖籍便是大長隴，當然還有我們「潮州軒」大廚堅哥。
今期介紹的是，這次回鄉吃到的一道我常常懷念的食制：菜頭丸。我在這裏曾解釋過，潮汕人口中的菜頭即蘿蔔也，以前的這個食品跟現在有些分別，早期的特點是很鹹但很香，而且是下欄的材料，潮汕農村人有養豬的傳統，豬養大出售，豬販就會提刀上門劏豬，但只割走賣得錢的部位，剩下的大腸、小肚、血、豬頭骨等都會留下來，因此便有菜頭丸的出現。
做法如下：用大石臼將整個豬頭壓碎，然後將刨好蘿蔔絲、番薯粉、鹽撈入壓成粉狀的「豬頭骨」，搓成大丸，隔水蒸熟。
食用時將菜頭丸切片煎至金黃色，最後再加點青蒜粒煎香便完成，現代的版本是用排骨代替豬頭骨，排骨確是較多人所接受，但我個人還是懷舊的，對「豬頭骨」版本較為鍾情，大部分的潮汕人對於這道粗材小食有着莫名的情意結。
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