我要食公喎！」每次大閘蟹飯局，我都先旨聲明。從來都說「九月圓臍十月尖」，即是說中秋前後吃圓蟹掩的是蟹乸，之後便是吃尖蟹掩蟹公的日子。這是農曆算法，今天是農曆十月，不就是傳統上吃蟹公嗎？非也，無論哪個月份我都只吃大閘蟹公，因為蟹公裏頭那團口感粘糯的白膏非常可口，蟹乸的膏完全無得比，既然每年只吃幾次，為甚麼不吃心頭好，所以非公不吃。
「放心，冇乸，全部都係公。」這晚李文基師傅蒸了四隻七、八両重蟹公出來，對我的要求輕描淡寫地回應。他還說：「冇人要乸㗎！」吓，若果人人都食蟹公，蟹乸誰人消受？事實是很多人都識食，於是用蟹乸來拆蟹粉。咦，如此說來，若果用蟹公拆蟹粉，滋味豈不是更不得了？
港人北上成風，在深圳大吃大喝之餘，不少人見到大閘蟹當造兼且一百元五隻，雖然是細蟹，仍然很便宜，但誰知道貨源來自哪裏？早年報刊有關大閘蟹的恐怖養殖追查報道，歷歷在目，自此停吃了兩年，其後再吃也吃少了，上館子吃更絕少，除非是非常相熟店子和師傅，而自己買蟹回家也選老字號。
據說近年部分貨源須經韓國再轉運來香港，以應對入口檢疫的要求，賣蟹老行尊說，正路入口大閘蟹經很多繁文縟節，成本不輕，不可能平。基哥強調這晚四隻都是靚蟹，是相熟供應商交來的，一人一隻，過一過口癮。
整隻蟹很飽滿脹卜卜，蟹爪的肉也很粗，蟹身還熱辣辣，於是先把所有蟹爪的肉捅出來，倒了兩小杯咸亨花雕酒，然後拉掉蟹公的尖蟹掩，揭開蟹蓋，將蟹蓋上可吃的全刮進嘴裏。跟着當然是戲肉—最和味的白膏！
大閘蟹公也有橙紅色的蟹膏，但量不多，焦點是那團半透明的白膏，那是蟹公的白精。眼前這隻蟹公，白膏填滿整個腹腔，用舌尖一點點撩出來吃，和味到難以形容。據我觀察，不管男女都愛到它死，不顧儀態的吮到乾乾淨淨。
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