是甚麼人在海中撈到一隻鮮活鮑魚不立即吃，而要搶在北風天貪戀不柔不烈的陽光，一天復一天日曝晚藏，不單讓鮮鮑慢慢變成褐棕色乾鮑，還要演化成溏心。這等乾鮑不能張口就吃落肚，須重新泡發讓它回軟，又須以排骨、鮮雞等共冶一爐，讓它的味道提升到另一個層次……由鮮活軟腍變成乾硬，然後做諸多工序讓它回軟，可以說是攞嚟搞！但，咪理，何只聲價十倍，更是奇貨可居。
早前李文基師傅找到兩斤「舊水」二十二頭皇冠野生吉品（見圖），基哥是鮑魚大師楊貫一阿一真徒，我央他讓我旁觀見識炮製鮑魚的全過程，得他欣然應允。吉品雖是日本三大乾鮑之一，有人卻認為網鮑和禾麻最好，但禾麻早已絕跡市面，有的都早被識食的有錢人珍藏，所以大頭數舊水野生吉品其實都是絕品。
「皇冠」是知名乾鮑品牌，而「舊水」本來指並非新曬製的老舊貨色，但他特別聲明是「三一一」大地震前的產品，在世上食一隻少一隻，事關世紀大海嘯將海床翻起，孕育高質鮑魚的溫床遭徹底蹂躪，至今超過十年仍未回復舊觀，即使能再養殖鮑魚，質素已今非昔比。將鮑魚浸清水十多時，鮑身稍稍浸軟便剪去鮑魚嘴，小心清理一下，準備長時間炆煮。以高身鍋炆製，在鍋底以幾層竹笪墊底所有材料，不能讓材料煲燶，因為燶味會將鮑魚的香味摧毀。將已汆水的排骨放最底層，排骨之上疊另一張竹笪，才將鮑魚排放在上，在鮑魚之上鋪三隻鮮雞的雞件，以細火熬十多個鐘。要測試鮑魚炆到何種程度，並非捏一下靠手感，而是用竹籤拮入去，拮得入又略為有吮住的感覺，這隻鮑魚便已炆得既軟又糯。
如此矜貴的珍品，以為有得睇冇得食，於是得到基哥恩准在廚房盛起一樽真正鮑魚汁回家撈生麵，當時已感到十分滿足，沒想到後來有有心人慷慨，讓我能嚐到一隻廿二頭舊水野生吉品，不得不承認是上天眷顧。
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