茶居何處去 | 梁家權

難得有一個星期日的早上心情如此悠閒,忽然來的念頭想飲一餐早茶,我知道今次是想吃一點道地的點心,而不是同時享受有山有水的秋色,否則一定往大帽山川龍的端記茶樓,就記起久未嚐味的堅尼地城北街「嚐囍」。

「嚐囍」的煲仔飯很出色,一次偶然機會下多叫兩碟點心,才知道也不錯,相信是旁邊那家一脈相連的姊妹店「點心皇」出品。對我來說好食就得啦,理得是誰出品!好不好吃,有時不完全在食物本身,還在於那一刻的心情、人情和環境;若要計較和比較,還應依性價比的準則……廿多元一籠點心,用足料的蜆芥鯪魚球也只是二十九元,沒收加一,還要味道不差喎。

把點心照片給廚藝師傅基哥看,特別問為何很多酒樓不做薑蔥牛柏葉,這位大半生在飲食業苦幹的老行尊道出端倪。原來處理牛柏葉工夫很多,理論上要翻開每塊柏葉洗乾淨,再用鹼水去除黑色漂白,然後要仔細裁切細件……俗語說是「工夫竇」,今天飲食業人手左支右絀,老闆和廚師都無能為力。基哥是老實人,說的是做味道扎實的鮮貨,用雪藏來貨的大有人在,但論普及和受歡迎程度,供應蝦餃燒賣和拉腸粉算了。

很詫異這店有市面少見的羅漢齋鴨掌,而且看上去應有兩隻鴨掌之多,卻只售二十六元。鴨腳不是比雞腳貴嗎?我這等只識食的果然是門外漢,原來現在雞腳比鴨腳貴!雞腳又以日本雞腳受食肆歡迎,皆因日本雞腳掌心較肥厚,吃起來口感好得多。無所謂,鳳爪、鴨腳、鵝掌、豬手……都喜歡吃。

市面有好幾家專營點心的連鎖店,營業時間相當長的也有,幾點鐘都有點心吃。「嚐囍」和旁邊的「點心皇」歷史並不悠久,但也受街坊捧場。只是從前舖面較細的「茶居」愈來愈少,現在偶然也會去深水埗大埔道的中央飯店、西區薄扶林道的「叁去壹」,特別是天氣終於轉涼,可以舒舒服服走遍香港尋找僅存的道地風味。

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