![](https://ew-plus-static.hkhl.hk/prod/image/2023/11/7782c4fcf7d14e30860e532be7338ffb.jpg?x-oss-process=image/resize,w_720,m_lfit)
驚聞趙uncle突然病逝,十分悲痛,也感惋惜。二○一○年,我在九龍城獅子石道「品潮軒」與uncle相識,他是圈內知名的老饕,識飲識食,廚藝也非凡,香港頗多知名人士都品嘗過他的手藝,他烹煮菜品喜用非傳統中菜方式處理,且帶有藝術感,好食也好看。
因uncle是潮州人,所以對潮州菜有着深厚見解,十幾年前開始,我便經常與他一同探討研究,如何將傳統潮菜用創新的方法呈現出來,成功的便採納,達不到效果的便淘汰,好幾道菜式到現在已成為我們旗下餐館的熱門必點菜式。
本期分享一個我與「潮州軒」大廚堅哥新推出的菜餚:原隻番茄鮮茨實焗鮮鮑。
材料:靚番茄、鮮茨實(用新鮮未製過的,真空包裝的不太好)、有皮薑去皮剁茸、紫洋蔥切成茸、蔥花、芫荽切碎。
先將番茄過滾水去皮,切開頂部挖空中間籽肉,另備番茄肉切碎煮成汁,鮮茨實出水,(薑茸、洋蔥茸,爆香加番茄汁)。
鮮鮑魚有兩種處理方法:
一.鮑魚飛水切花即焗法,將鮮茨實出水放番茄底加汁先焗五分鐘,切花鮮鮑魚放面加汁,再焗三分鐘左右。
二.煲淋鮑魚做法,先將鮮鮑魚洗淨飛水,壓力鍋煮約二十五至三十分鐘備用,鮮茨實放番茄底鮑魚放面,加汁焗約五至六分鐘。在焗好的蕃茄上面洒點芫茜碎、蔥珠即告完成,食用時以刀叉慢慢切開,番茄的酸度結合鮑魚的軟糯與鮮香,茨實增加多層次的口感,非常美味。
最Hit