驚聞趙uncle突然病逝，十分悲痛，也感惋惜。二○一○年，我在九龍城獅子石道「品潮軒」與uncle相識，他是圈內知名的老饕，識飲識食，廚藝也非凡，香港頗多知名人士都品嘗過他的手藝，他烹煮菜品喜用非傳統中菜方式處理，且帶有藝術感，好食也好看。
因uncle是潮州人，所以對潮州菜有着深厚見解，十幾年前開始，我便經常與他一同探討研究，如何將傳統潮菜用創新的方法呈現出來，成功的便採納，達不到效果的便淘汰，好幾道菜式到現在已成為我們旗下餐館的熱門必點菜式。
本期分享一個我與「潮州軒」大廚堅哥新推出的菜餚：原隻番茄鮮茨實焗鮮鮑。
材料：靚番茄、鮮茨實（用新鮮未製過的，真空包裝的不太好）、有皮薑去皮剁茸、紫洋蔥切成茸、蔥花、芫荽切碎。
先將番茄過滾水去皮，切開頂部挖空中間籽肉，另備番茄肉切碎煮成汁，鮮茨實出水，（薑茸、洋蔥茸，爆香加番茄汁）。
鮮鮑魚有兩種處理方法：
一．鮑魚飛水切花即焗法，將鮮茨實出水放番茄底加汁先焗五分鐘，切花鮮鮑魚放面加汁，再焗三分鐘左右。
二．煲淋鮑魚做法，先將鮮鮑魚洗淨飛水，壓力鍋煮約二十五至三十分鐘備用，鮮茨實放番茄底鮑魚放面，加汁焗約五至六分鐘。在焗好的蕃茄上面洒點芫茜碎、蔥珠即告完成，食用時以刀叉慢慢切開，番茄的酸度結合鮑魚的軟糯與鮮香，茨實增加多層次的口感，非常美味。
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