很喜歡吃牛腩，特別愛吃崩砂腩和爽腩，在相熟店往往能如願。最憎那些將崩砂腩價位已標高一截的店子，卻搭幾件其他部位充數。牛腩有價，即使去城中幾家出名的牛肉檔買回家自己炮製，也不便宜，但勝在貨如輪轉夠新鮮，買哪個部位清清楚楚，更重要是自己處理可以將韌度、肥膩度和口味控制得更好，只是工夫相當繁複，去肥和撇油少點心機都不行。但是，為食是很大的動力，所以每一兩個月總有一次買一幅兩斤重的崩砂腩回家操勞。
坊間有「牛花膠」的傳說，看起來應該就是崩砂腩，事關夾着的筋膜相當厚，外貌、色澤、口感和膠質之重，非常像花膠。當然啦，一旦與「花膠」扯上關係，就變成奇貨可居，有錢都未必買得到。事實上，牛腩粉麵店和牛肉檔，最早賣清光的就是崩砂腩。
莊子有名的《養生主》篇中提到庖丁解牛，那位廚子阿丁能將一大幅牛腩切出不同的部位，但相信近代肉檔的刀手、年前本地正名為「肉類分割技術員」可能分得更精細，事關每個部位身價不同。
這天友人在大宅中開大食會，城中多位名廚親來獻技，各自做幾款食品。正是「行家一出手，便知有沒有」，不能失禮人前，大家都拿出真本領來。老巴剎的鍾樹棠師傅（Billy）捧着那盤得來不易的「牛花膠」出來，令人人眼前一亮。須知每一隻牛就只有兩三斤重牛花膠，都被他弄到手。
看他的牛花膠，顯然經過仔細的清理，多餘的肥膏都被割掉，而且幾幅都很完整，如此靚的牛腩，做清湯腩最能突出它的味道。所謂清湯其實一點也不簡單，材料比做柱侯牛腩更多，而且每一位廚師的用料和比例都不同，Billy毫不吝嗇，公諸同好：川芎、當歸、沙參、玉竹、圓肉、薑、冰糖、糖、胡椒粉、鹽、蒜頭（連衣）、玫瑰露酒，炆多久視乎老牛還是嫩牛。嘩，好吃到不得了。
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