二○一九年，公司將業務拓展至澳門，創辦「十三皇潮」短短半年時間，已在Macau小有名氣。某一日，有一幫香港與本土客人朋友前來捧場，我打招呼期間剛上來一道菜「碧綠川椒雞」，客人問我雞球伴碟的綠色物體是甚麼東西，我戲言此物叫珍珠菜頗有壯陽之效，結果雞肉未動，珍珠菜已先吃得一乾二淨了，可見能壯陽的食品受歡迎程度非常之大。
近些年，坊間潮流興一種食物—杜龍（也叫土龍、竇龍），是一種生命旺盛的鰻魚，其有壯陽補身的功效。當然，杜龍魚肉鮮甜無比，也是吸引大家的重要原因，閩南與台灣的人把杜龍當為至寶。潮汕也是吃杜龍的熱門地區之一，對婦女滋補也很有效用，產婦能在坐月吃上幾頓杜龍對其恢復大有幫助。
今期分享一個杜龍火鍋的做法與大家，入秋之後既能享用美味也能補補身子，兩全其美。杜龍劏洗方法與白鱔相若，只是杜龍的生命力更強，大家需多加小心，用刀先在頭部鰓位斬一刀放血，然後用滾水燙表面的粘液，燙後刮淨洗淨，再用剪刀剪開魚肚取內臟，刮掉肚內粘骨的魚血，用刀將魚肉兩邊取出，魚骨斬段備用，兩邊魚肉斜刀密切，越密越好，切至貼魚皮位置，切好後斬小段上碟，湯底用魚骨、苦瓜、乾黃豆、鹹菜加水煮滾即好。食用時將魚肉灼上十多秒，魚肉立即成乳白色鬆開，不能太久，太久會影響鮮甜味及魚肉會散，灼好的杜龍魚件蘸上開稀酸梅汁味道更加突出。
如不懂起魚片者可將杜龍用來燉湯，味道也非常好，但不能隔天食用，鰻魚類隔天會有腥味。
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