從未試過煲飯如此隆重其事。
在鴨脷洲買了幾條野生小黃魚，仔細刮掉所有鱗片，徹底擦淨腹腔，索乾水之後抹了點鹽，便將之風乾大半天，目的要使魚味更濃。近來盡是雨天，濕度經常在百分之八十以上，除了將小黃魚攤放在通風處，更借助一把小型電風扇之力加速「收水」之效，然後捧出那個不常用的「萬古燒」炊飯土鍋來。
這個日本名牌土鍋專門用作煲飯，我並不在意它具備甚麼遠紅外線作用，而是睇中它陶土的質地，以及使用內外雙蓋的設計，使飯味保存得更好。不過，由於是土鍋，飯焦黏滿煲底，用過三次還未完全掌握好火路，但飯味的確很香。今次想做「魚釜飯」，要將魚鮮味煏入飯粒之內。
梁家權攝
「魚釜飯」的做法是偷師自日本廣島郊野一家庭式經營的料理做法，當年見到店家將附近溪流裏捉在的香魚劏好洗淨放在飯面蒸成，一吃難忘。他們用的正是內外雙蓋的土鍋，今次我選用魚味更好的野生小黃魚，並且略為風乾，而且加薑粒和蔥粒一併蒸焗，未煲飯已想像到多美味。
隆而重之，是因為手頭有「慈山米」，不曉得慈山米是不是靚米，但卻是意味深長的「平安米」。「慈山米」是慈山寺秉承盂蘭節傳統布施平安米的習俗，經寺中法師特意灑淨，並且誦經祝福，祈請加持，讓有緣人同沾法喜。我有緣獲贈，當然珍而重之。把「慈山米」的照片貼上臉書，有人留言：「食過平安米，一生一世保平安。」
吃一塹，長一智。愈來愈確定好的東西吃了才真正屬於自己，既然「慈山米」經慈山寺法師加持，平安米有如此良好寓意，就煲一鍋好飯好好領受。原本慈山寺建議每次用七粒慈山米溝其他米，但一不做二不休，整鍋都用慈山米。
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