更新時間：14:13 2025-08-13
發佈時間：14:13 2025-08-13
發佈時間：14:13 2025-08-13
廚藝於我來說，不只是手藝，更像一場與時代的對話。當我們講到「傳統」與「創新」時，往往陷入非此即彼的對立，卻忘了食物最動人之處，正是它能同時承載回憶與想像。
以前運輸不如現在發達，外國貨未及普遍，甜點的純粹便成了時代的印記：一塊紅棗糕的微焦糖香、一粒的辛辣甜味，足以成為一代人的集體回憶。但純粹不等於單薄，那是祖輩教會我們的智慧：用有限的材料，創造無限的滋味。如今，甜點師能輕易取得世界各地的食材，卻也讓「驚喜」由奢侈變成必須，當每一口都是三重口感、五種風味的堆砌，味蕾反而疲憊了。
有人說傳統必會失傳，我卻看見轉機。在我來說，真正的傳承不是複製貼上，而是與時並進，就如上星期的《靈山港味道》，我將祖輩的紅棗糕和薑糖融合，再揉合煮糖方法，用時間和耐心去做出原本用糕仔粉才做到的軟糯口感。味道層次上，第一口薑的熾熱、隨後棗的溫潤、最後檸檬的餘韻。這不是背叛傳統，是讓老味道穿上新衣，繼續活在當代人的舌尖上。
味覺是有根的，就像外地旅行久了，終會在某個深夜渴望一碗熱騰騰的香甜白飯。我們對食物的眷戀，本質上是對自身來路的確認。所謂創新，不過是幫迷路的現代人，找回那條回家的味覺小徑。
我作為廚師和研發師，與其懷緬「過去更好」，不如做個檸檬薑棗糖給大家：老材料的新故事，才是時間給我們最溫柔的禮物。
食物和時間，結合下奏寫一個個不一樣的故事，潛藏心底最深的記憶，不一定如影隨形，嚐到的一剎，那些年那些人那些情，幕幕湧現。愛情及瘦身食譜作家周靈山，追憶似水年華的香港味道，以或許幾被遺忘的食材，以創新方式入饌，在傳承和延續間，將香港味道背後的感動重新體驗。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人，致力用系統和科學將中式點心和本地懷舊食物活化，讓它們與時並進，延續下去。
周靈山，愛情及瘦身食譜作家、食品研發師、纖廚教室及周靈山食品創辦人
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