發佈時間：16:14 2026-08-22
內地熱播廚藝比賽綜藝節目《一飯封神》勇奪亞軍的年輕名廚楊艷彬近日來港開店，落戶中環「泉薈館（QUAN）」，餐廳甫開業便名人客眾，如謝霆鋒、陳奕迅、謝玲玲等亦有捧場，甚至連因《黑白大廚》紅遍亞洲的名廚安成宰等亦有造訪。
因為《一飯封神》，許多香港觀眾認識了楊師傅。鏡頭前他應變自如，現實廚房裡卻極度嚴謹。「私底下我可能比較幽默，但一進入工作狀態，我就會變得嚴謹。節目呈現的其實就是我真實的狀態，在廚房裡，我是比較有態度的。」
憑藉電視節目人氣急升，大眾難免對「明星廚師」帶有刻板印象，質疑他們花在營銷的時間多於鑽研廚藝。對此，楊師傅一笑置之，「上節目不會影響我們的技術，名氣與廚藝一點衝突也沒有，關鍵是你要有能力接住這些機會。獲得這些成就需要自身沉澱，經歷過後，只要保持好心態重新出發就好。」事實上，當初面對節目的邀約，他曾連續拒絕了五、六次，直到製作組親自展現誠意深談，才打動他接受挑戰。近年如韓國《黑白大廚》等節目的爆紅，亦成功將大眾焦點重新聚焦於廚師的專業實力上，對他而言就是最好的證明。
不應死守八大菜系界線：現在的人只記得外賣的味道
楊師傅師承閩菜大師駱炳福，骨子裡流淌福建泉州「山海並蓄」的基因，但他認為未來中菜不應再死守「八大菜系」的界線。「現在每個城市的移民都那麼多，以前我們那個年代還有『媽媽的味道』，現在的人可能只記得『外賣的味道』。既然如此，美食就必須是開放的。」來到香港，他致力取長補短「美食進步跟開放程度有絕對關係。香港本地海鮮品質極佳，我們會將內地優質的特色食材與本地海產完美結合。」
$1,880/位 重現成名菜「油潑紅釘斑」
對於「泉薈館」的定位，楊師傅坦言不想局限於傳統的「閩菜」標籤，而是以家鄉泉州為根基，延伸出極具個人風格的「當代中菜」。餐廳主打每位$1,880起的嚐味菜單，以「時令」為核心，菜式會根據當日最新鮮的食材靈活拼湊，為食客保留宛如「廚師發辦」的期待與驚喜。而在近期的菜單中，楊師傅亦特別推介了四款不容錯過的招牌名菜。
首先是他在節目中一戰成名的人生料理「油潑紅釘斑」。這道得獎菜結合了陝西油潑麵與四川沸騰魚的概念，將斑魚大火蒸熟後鋪上蔥、薑、紅椒絲，再灒上滾燙花生油激發極致香氣；而另一道承載兒時味道的「脆皮福鰻」，則是他入行後製作的第一道菜。他捨棄了傳統肥膩的烤鰻做法，將新鮮白鰻作「半風乾」熟成處理再油炸，做到外皮極致酥脆、肉質細嫩而不油膩，徹底顛覆大眾對鰻魚的口感印象。
談到閩菜，當然少不了佛跳牆。楊師傅強調正宗佛跳牆發源於福建，絕不是隨便煮個金湯就能稱得上。「泉薈館」的「阿彬師的佛跳牆」，賭上了主廚的名字，靈魂在於慢熬八小時並隔除油脂的湯底，呈現出清透的琥珀色；加入黃酒提香，做到「聞有酒香，喝無酒味」，更特別為香港食客加入了溏心乾鮑，令整道菜充滿豐盈膠質。
最後，細節見真章的「功夫鴿腿皇」有別於坊間釀入燕窩鮑魚的繁複，反而追求純粹。鴿腿去骨後以茶葉醃製去臊，高溫逼出脆皮，咬開瞬間爆汁，表面更輕刷一層藤椒油，清新的麻香令味道層次瞬間昇華，帶來截然不同的味覺衝擊。
回應港人北上：沒辦法滿足只追求性價比的客群
當下香港餐飲界最熱門的話題，莫過於「港人北上」。不少港人習慣於假日北上大灣區，追求高性價比的餐飲體驗。在這種氛圍下，於香港核心地段開設走高檔路線的精緻中菜，絕對是一步險棋。面對「如何吸引食客留港消費」的難題，楊師傅卻堅定表示「一間餐廳是滿足不了所有的消費群體的。你只需要找對那群客戶，精準客戶就夠了。」
他不打算將「泉薈館」捲入價格戰的泥沼中，「我的餐廳沒辦法去接待那些追求『用最便宜價格獲得高性價比』的客群，因為每家餐廳的核心與內容都不一樣。沒有一家餐廳能達到完美，我們只能去滿足一小部分的群體。」
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