發佈時間：14:30 2026-04-04
肥美的鵝肝是法國餐廳常見菜式，亦是不少美國人的心頭好。然而，鵝肝需以強制灌食的方式來養鵝生產，被認為是殘忍的美食。經過六年多法律拉鋸，紐約州上訴法院於三月裁定，紐約市有權執行於一九年通過的鵝肝禁售令，成為加州之後，第二個實施鵝肝禁售令的美國地區。
美國動物保護組織多年來在不同地區推動鵝肝禁售令，惟引來農業與餐飲業激烈反抗，引發連續不斷的訴訟潮，甚至連法國政府及商界亦介入這場仍無止境的「鵝肝戰爭」。
紐約州上訴法院於三月十二日裁決，駁回州農業部門的阻撓，認為紐約市立法時，毋須顧慮對其他地區的農業影響，判定紐約市有權禁止銷售鵝肝。推動禁令的重要團體之一「動物權利選民聯盟」（Voters for Animal Rights）對這場勝利感到無比欣喜，主席泰萊（Allie Taylor）說：「裁決體現了市民追求正義與同情心的力量。」
其實早在一九年，時任紐約市市長白思豪（Bill de Blasio）已通過鵝肝禁售令，禁止食品零售公司或食品服務公司銷售、供應或處理鵝肝，違例者每次罰款五百到二千元（美元，下同）。
然而，這只是鵝肝禁令法律戰的開端。鵝肝禁售令原訂於二二年起實施，但農牧業強烈反對。美國有三大供應鵝肝的養鵝場，其中兩個位於紐約州沙利文縣，分別是貝拉農場（La Belle Farm）和哈德遜山谷農場（Hudson Valley Foie Gras），紐約市是兩農場的主要銷售市場，佔其收入高達三成。因此紐約市的鵝肝禁售令對他們打擊極大，兩間養殖場於是就禁售令提出訴訟。
與此同時，紐約州農業部亦支持養鵝場，並援引一條州農業市場法，認為紐約市的禁令，可能會傷害整個州的農產業權利，命令紐約市不可執行鵝肝禁售令，使禁售令遲遲未能實施。
插管灌食 鵝肝肥大十倍
直至紐約州上訴法院近日駁回州農業部門的訴訟，這場糾纏六年多的官司才暫告一段落；但法院仍需處理養鵝養場的訴訟，鵝肝禁售令才能正式生效。雖然鵝肝禁售令可以執行，但條例並沒有禁止消費者購買鵝肝，市民仍可從其他地區自行購買鵝肝食用。
根據動物保護組織估計，單是貝拉與哈德遜山谷兩間農場，每年因生產鵝肝而宰殺三十五萬隻鵝。食用鵝肝之所以飽受爭議，主要是因為需要以「灌食」的粗暴方式，每天兩到三次，將一根管子插入鵝或鴨的喉嚨，強逼牠們進食栗米和脂肪混合物，令牠們肝臟比正常的同類肥大十倍以上，手法被批評非常殘忍。養鵝場則反駁，家禽沒有反射動作，將喉管放到牠們喉嚨也不會哽住，不會感到不舒服。
哈德遜山谷農場曾表示，禁令若生效會影響四百名員工的生計，部分人將會因而失業；擁有一百名員工的貝拉農場則表示，單是訴訟便花費了數十萬元，若禁令生效更會影響公司存亡。
紐約並非美國首個禁售鵝肝的地方。加州原本在○四年已通過禁止生產鵝肝的禁令，但經過多番訴訟糾纏，於一二年才正式實施。成為全球第一個禁售鵝肝的地區。根據當地法例，在加州販賣鵝肝會面對最高一千元的罰款。
在加州的禁令正式執行前，不只遭到養鵝場反對，不少高級餐廳及廚師均對禁令極為不滿。不少高級餐館甚至大搞鵝肝宴來表達反禁令的立場，包括有米芝蓮餐廳推出為期一個月的鵝肝美食節；亦有餐廳找來名廚，推出每位二百美元的鵝肝套餐，由前菜到甜品均以鵝肝為食材。
事實上，多年來，業界仍不停上訴要求推翻禁鵝肝令，認為該禁令違憲。美國這場「鵝肝之戰」，竟然連其他國家也參與其中。鵝肝是法國傳統美食之一，更是法國法律中列為「受保護的法國文化和烹飪技藝遺產」。
在加州實行禁鵝肝令前，法國政府曾表達立場，認為有關禁令將令「法國的傳統受到衝擊」。法國領事館也曾在紐約市禁鵝肝令通過之前，致函紐約市議會，希望不要通過禁令，認為可能會影響紐約市內將近一千三百間有供應鵝肝的法式餐廳。
法匈等國游說取消禁令
法國跨行業委員會（CIFOG）主席Marie-Pierre Pé更發動鵝肝保衛戰，聯合保加利亞、匈牙利的業內人士，要求約見美國農業部長，希望說服加州解除禁令。由三百多間餐飲業支持的美國和加拿大協會，更狀告加州有關禁令違反了世貿組織貨物自由流通的商業規定。然而以上種種行動都未能成功阻擋加州的禁令。
其實，加州推行鵝肝禁令過程波折重重，禁令在一五年一度被法院推翻，但一七年上訴成功才得以維持。直至美國第九巡迴上訴法庭於二二年三度駁回上訴，維持地方法院的判決，加州鵝肝禁售令才得以繼續實行。
此外，芝加哥市議會亦曾於○六年頒布法令，禁止販售鵝肝，不過，由於受到市內餐飲業強烈反對，兩年後市議會廢除有關禁令。
動物保護組織現時仍積極在美國其他地區推動禁售鵝肝，科羅拉多州丹佛市便是其中一個例子。動物權益倡導組織「科羅拉多動物權益倡導者」（Pro-Animal Colorado）提交了超過一萬六千個聯署，要求將《禁止強逼餵鳥法案》列入該市今年十一月的選票中，令選民可於屆時投票決定是否禁止在該市生產和銷售鵝肝。如禁令獲得通過，將於二七年七月開始實施，違例者將每次被罰一千至五千元。
俄勒岡州波特蘭市議會亦在審議一項提案，禁止出售強逼餵食而生產的鵝肝。違規者可能面臨每次最高五千元的罰款。要求禁售鵝肝的團體指出，强制餵食不只殘忍，更帶來公共衞生隱患。他們指，由於鴨鵝長期遭受虐待，令牠們免疫系統虛弱，因而特別容易感染禽流感，增加禽流感傳播的風險。
人造鵝肝崛起
近年，全球越來越多國家的法律禁止強逼餵食動物及生產鵝肝，「人造鵝肝」因此應運而生。
澳州、日本及美國等多個國家先後有企業成功製造出「人造鵝肝」，其中美國食品科技公司Prime Roots於二三年更與法國品牌Fabrique Delices合作，在實施「禁售鵝肝」的加州推出首款由真菌蛋白製成的人造鵝肝。
人造鵝肝的味道及質感與真實鵝肝接近，售價亦比真正的鵝肝便宜。以Prime Roots的人造鵝肝為例，一百七十克約售十九元，比真鵝肝平一半。不過，美國部分州份如佛羅里達州和德州，為保護農牧業，反而實施禁止入口「人造肉」。
