發佈時間：11:00 2025-09-26
「民以食為天」盡顯中國人對飲食的講究，近日全國便掀起一股「舌尖上的罵戰」，本是一場由平民百姓之間的爭議，連官媒都加入發聲，可見相當矚目。
罵戰由網紅羅永浩掀起，他炮轟連鎖餐廳集團西貝的出品全部都是預製菜，但卻收取昂貴價錢，惹來西貝創始人反擊，揚言提告。雙方隔空駁火，除了大眾狂吃花生，更引發一場關於「甚麼才是預製菜」的標準之爭。
業界擔心這股預製菜風暴愈演愈烈，發展至「火燒連環船」，影響整個飲食業的生態。
這場風波始於九月十日，向來敢言的網絡紅人羅永浩在微博開火，炮轟擁有近四百間連鎖餐廳的內地飲食集團西貝，「幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在太噁心了。」
帖文瞬間衝上熱搜，閱讀量超過二千五百萬。話說羅永浩與友人在北京吃晚飯，五個人在西貝叫了十五個菜式，結果大家覺得又貴又難吃，一時氣憤難下吐槽。作為飲食大集團，西貝老闆賈國龍翌日高調回應，斬釘截鐵宣稱「西貝一道預製菜都沒有」，並強硬表態「一定要起訴羅永浩」。
這下可徹底點燃羅永浩的戰意，他連發多條微博逐一反駁，更豪擲十萬元（人民幣，下同）公開懸賞，徵集西貝使用預製菜的證據。他強調自己不反對預製菜，終極訴求只是「讓消費者獲得知情權」。賈國龍則繼續企硬，公開邀請媒體親臨廚房檢查，企圖自證清白。
就在雙方爭持不下之際，有媒體於九月十三日探訪了西貝北京一間分店的後廚，發現大量保質期超長的冷凍食材，當中包括保質期十八個月的海鱸魚、保質期二十四個月的羊前腿、熟肉製品的肉夾饃肉餡，以及袋裝冷凍雞湯和西蘭花等，令人質疑「鮮」從何來。
客流斷崖式下滑
這些發現讓賈國龍「沒有一道預製菜」的說法不攻自破，他後來向媒體坦言，自爭議爆發以來，西貝門店客流斷崖式下滑，營業額持續下降，曾經單日減少一百萬元的生意額。
這場舌尖上的爭論，令民眾不滿為何一家企業面對質疑還能如此理直氣壯，有專家直言，核心在於預製菜目前缺乏全國統一、強制性的標準。
去年三月，國家市場監管總局等六部門發布通知，其中明確指出：預製菜是以一種或多種食用農產品為原料，經工業化預加工（如醃製、攪拌、炒、炸、蒸、煮等）製成，不添加防腐劑，配以或不配以調料包，符合產品標籤標明的儲存、運輸及銷售條件，經加熱或熟製後方可食用的預包裝菜餚。
關鍵在於「預包裝」和「流通銷售」。根據此定義，中央廚房製作並配送到自家門店的半成品，若沒有獨立包裝或不在市場上銷售，嚴格來說便不算「預製菜」。
這正是西貝堅持的「法律底氣」；但對於普通消費者而言，無論是中央廚房配送還是工場預製包，只要不是廚師在廚房由原材料即時烹調，感覺上都屬於「預製」範疇。這種認知差距，正是爭議的根源。
事件越炒越熱，官媒亦為此發聲。《人民日報》指出，預製菜話題攪動輿論，不僅關乎餐飲，更關乎消費者的知情權和行業健康發展。強調「與其站隊，不如站『對』」，呼籲在爭鋒中凝聚共識，思考如何更清晰界定標準、減少資訊不對稱、確保餐飲品質。
「宅經濟」推動預製菜
新華社則發表題為《不怕你預製，怕你不告訴我》的文章，直指討論背後是消費者對知情權的關切和對提高餐飲品質的訴求。強調「當『鍋氣』成為評價菜餚好壞的重要標準之一，餐飲從業者應思考預製菜如何更好輔助行業發展，成為令人安心的美味。」
預製菜的真正流行，緣於二○年開始的新冠疫情，三年間的「宅經濟」推動預製菜替代堂食，還改變了消費者的用餐習慣，讓預製菜高速發展，至今市場規模估計突破六千億元。
專家直言，預製菜並非洪水猛獸，它能讓上班族快速吃上一頓豐富晚餐，讓廚藝新手升呢，是現代生活效率的體現。大家抗拒的，並非預製菜這種形式，而是商家以「現炒」的價錢，賣「加熱」的菜品，卻隱瞞其預製屬性，侵害了消費者的知情權與選擇權。據《第一財經》報道，國家衞健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案已通過專家審查，即將向社會公開徵求意見。屆時，預製菜「身份」將有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用預製菜，也將納入強制信息披露範疇。
「預製菜國準」一旦實施，業界估計「防腐劑禁令」、「冷鏈升級」等將被加至新的監管要求，各種新要求和規則將會令預製菜成本上升三成或以上，業界擔心屆時無論是零售市場或餐飲業都會將成本轉介消費者，對依賴預製菜的餐飲店影響較大。站在消費者角度，對吃下肚的東西知道得越多越好，讓「預製菜」有清析明確定義是必要的。
「即摘即煮」農莊餐廳冒起
近年內地飲食市場出現明顯轉向，一股「反璞歸真」的農莊餐廳熱潮正迅速興起。這些餐廳主打「從農場到餐桌」概念，不僅自設菜園、雞舍，更有魚塘養殖鮮魚，以「即摘即煮」的新鮮優勢，直接回應消費者對食品安全問題的關注。
二三年，小紅書與社科院攜手發布的年度生活趨勢報告中，「吃地道風味」排名第二，相關筆記數量比前一年急增兩倍多。同年，攜程發布的《五一出遊資料》顯示，鄉村遊訂單量較一九年同期大幅增長近兩倍半，反映都市人對鄉村生活與新鮮美食的嚮往持續升溫。
