更新時間：08:06 2023-07-21
發佈時間：08:06 2023-07-21
發佈時間：08:06 2023-07-21
澳門美食之旅第二站是永利酒店的京花軒，疫情前曾經到訪，並一嚐官府菜的特色。三年過後，餐廳換上來自北京的年輕名廚張志成，從前在北京老胡同四合院內經營私房菜 ，官府菜饌手法新穎，因而慕名一試。
年輕名廚 精緻美饌
是夜嚐味晚餐（$2,888起/位），頭盤脆葱鮑魚，沿用章丘大葱配慢煮的鮮鮑，前者香脆，後者軟糯。接着的黑醋銀鱈魚，魚塊經攝氏200度高溫炸煮，再拌勻意大利黑醋，散發黑醋的獨特蜜甜。接下來的嫩葱油螺片，用上1公斤重的響螺，取其最肥美的部位，並切成簿片，再先灼後拌葱油，口感柔軟圓潤。至於酒醉青膏蟹，沿用雌性青蟹入饌，自身肉質鮮美而膏質稠密，經三十年花雕醃漬一星期，口感濃醇酒香。
黑松露鰻魚骨汁炒花膠，是南非鴨巴肚花膠炒雞蛋，拌入慢煮的鰻魚骨汁，撒下佩里戈黑松露，增添幽香。接下來的四川雞豆花，以雞脯茸配合蛋清炮製，質感嫩滑，師傅掌握火候的精準可想而知。緊接的芙蓉官燕，湯菜底部是蒸蛋白，配合先經炒煮的燕窩和蟹肉，味道鮮美。
隨後奉上的席前脆皮雞，用上皮薄脆口的三黃雞，再抹上南乳醬，醬料自身的發酵，讓雞肉變得嫩滑多汁；烹調時還得反覆淋油，確保外皮香脆無比。脆皮雞的部位各有特色，雞腿口感細嫩，雞翼則香脆入味。至於低溫慢烤和牛，用上日本宮崎A5西冷和牛，先經低溫慢煮八小時，再塗抹中印秘製香料後香烤，和牛入口即化，且散發麻香。最後以一口散發微辣鹹香，而麵條口感豐富的樟樹港辣椒鮑魚國士無雙麵，為豐盛的晚餐畫上句號。
京花軒
地址：澳門永利酒店
電話：+853 8986 3663
最Hit
