發佈時間：18:48 2024-12-07
粵菜食府鏞記酒家旗下的首個年輕品牌「鏞鏞‧藝嚐館」，第二家分店已於太古坊開幕。太古坊超過7萬平方呎的休憩綠色空間，改建後的綠化園林秉承親自然設計，提升生物多樣性，將社區融入自然。選址太古坊的「鏞鏞‧藝嚐館」，把永續發展理念與綠色設計延伸至餐廳內部，打造集美食、休閒、自然於一體的用餐環境。
「鏞鏞‧藝嚐館」太古坊店，延續品牌的核心理念「呈手藝、傳心意、嚐回憶」，打造四大融合現代風味的特色佳餚 ，更精心研創三道限定佳餚，展示粵菜的精髓。「流心西施炸蝦丸」 (HK$260) 以「鏞記」中外馳名的董事長腐乳入饌，將中式芝士釀入蝦丸當中，打造流心醬爆的效果，外層香脆彈牙，內層則熱辣辣，入口後齒頰留香。而「潮吃懷舊生死戀」(HK$380)則將傳統的生死戀菜式進行了創新，以避風塘式炒製鱈魚球融合咸魚的咸香，再配上吉柚汁，讓經典菜式增添了一份玩味。
懷舊佳餚則有「禮雲子蛋清配兩口飯」 (HK$150)，「禮雲子」即蟛蜞卵，味道甘香濃郁，口感細膩滑溜，配上白飯，絕對是齒頰留香。另一必嚐菜式「鴛鴦遠年陳皮牛肉」(HK$300)，讓客人同一時間品嚐兩款不同的牛肉風格，產自新會的25 年陳皮更是畫龍點晴，盡顯粵菜精髓。
充滿童年回憶的菜式如「『嘆』燒原隻鵝脾」(HK$360)，以原隻廣東黑鬃燒鵝髀連同炭燒爐一同呈上餐桌，原汁原味又有炭香味。不僅喚起對節慶日子贈送鵝髀的舊日情懷，也重溫那些充滿溫馨回憶的時光。
家常小菜中的精選有「家鄉梅菜扣腩肉」(HK$320)選用了本地「香港家豬」的伯克豬，通過傳統的烹調工藝，將豬肉的鮮美和梅菜的甘香充分展現，令人回味無窮。「手撕煙燻童子雞」(HK$660)採用有機走地清遠雞，家傳秘製，淡淡的煙燻味卻又保持了雞肉的鮮嫩與肉汁。
三道限定特色新品之一的「清燉火焰百合湯」(HK$180)，採用原個九年百合清燉，看似簡單，實則通過複雜的工序熬製而成，味道清甜、無雜質，滋陰潤肺。「蔥香櫻花蝦臘肉炊飯」(HK$220)是煲仔飯的精緻變奏，並在客人面前即席烹調。精選圓潤飽滿的珍珠米，與香氣四溢的自家製臘肉巧妙融合，臘肉油脂滲入米粒，每口均呈現豐富層次。新鮮蔥花不僅增添視覺美感，香味更與臘肉的醇厚完美平衡，齒頰留香。
以甘蔗汁為主體的「太古‧坊糖」(HK$58)則融入太古坊深厚的歷史底蘊，因太古坊原址是太古糖廠的所在地，這款創意甜點向太古坊致敬。
針對太古坊商務區的特點，設計了每週定期更新的商務午市套餐。一盅兩件的精選點心，可隨時享受地道的粵式滋味，周末更加推更多點心供應，提供全面的飲茶選擇。 在酒吧方面，新店將延續尖沙咀店備受歡迎的幾款經典調酒，秉承環保理念，餐廳的紅、白酒均採用生物動力法（Biodynamics）孕育而成。
另外，更特別邀請當代抹茶品牌Matchali的創辦人，為餐廳研發一款獨特的綠茶基底特色調酒「Y Matcha」，靈感源自Matchali備受喜愛的草莓抹茶拿鐵，融合新鮮草莓的甜美、醇厚朗姆酒的馥郁，以及檸檬汁的清爽，頂部的冷萃奶沫中注入Matchali特級抹茶粉，帶來濃郁的茶香，與草莓的甜美營造視覺及味蕾上清新的組合。
室內設計集創新與傳統
新店的室內設計再次由Lim + Lu林子設計團隊負責，在2,500平方呎的室內空間，以中國傳統十二色之一的「硃磦」作為主調，特色磚牆的設計以鏞記為藍本，彰顯與鏞記的血脈傳承。而具中式玩味、由設計品牌Lala Curio創始人張文盈（Laura Cheung Wolf）親自操刀的兩幅大型手繪壁畫，畫中的主角是參考黑鬃鵝的形態繪畫而成，靈感源自鏞記標誌性的鵝池和「蘭亭閣」貴賓廳，設計融入書聖王羲之「流觴曲水」雅集的元素，將亭台樓閣間恬靜悠閒的場景呈現其中。
VIP區的設計，是以鼠尾草綠色皮革的面板分間出三個獨立的貴賓房，也可開放為寬敞的用餐區，以配合各種活動和聚會的需求。中央酒吧前方的休閒區毗鄰落地大玻璃，開揚的空間，享受日光，營造別樹一格的用餐及社交環境。
酒吧另一側盡頭設有私隱度極高的文青打卡點，由兩個交疊的半圓形卡座設計而成，背後是一幅生動的手繪壁畫，調皮的鵝群彷彿在室內不同角落游走，带出輕鬆愉快的氛圍。 至於近1,000平方呎的露天雅座，不僅是下班後的輕鬆好去處，又或舉辦活動或派對的選擇，更是寵物友好的理想之地。
新店在設計和運營上均體現了對環境保護的高度重視，通過採用多項可持續和環保材料，展現了品牌的永續發展理念外，更是全球首家採用Kanso Design最新黑白交織配色產品的餐廳。由日本設計師Sakura Adachi精心打造的座椅，在材質選擇上體現環保理念，面料採用100%再生海洋塑料纖維編織而成。
分店從前期規劃到完工，均以最嚴格的可持續發展標準為目標，現正積極爭取成為太古坊首家獲得「綠色廚房計劃」最高「三葉」級別認證的中餐企業。餐廳在減廢、減塑、減碳方面投入大量資源和努力，同時亦正在申請綠建環評(BEAM Plus)的認證。
鏞記第三代負責人甘蕎因表示：「『鏞鏞‧藝嚐館』太古坊店的開幕，不僅是我們品牌發展的重要里程碑，更是我們對可持續餐飲理念的進一步實踐。我們深知企業社會責任的重要性，因此在新店的設計中注入了諸多環保元素，實踐我們對可持續發展的承諾。」
「鏞鏞‧藝嚐館」更邀請本地著名時裝設計師何國鉦（Dorian Ho）設計員工制服，更將一批原被閒置的全新餐桌布改造成饋贈客人的時尚環保袋，作為新店開張送贈給嘉賓的心意紀念禮品。
「鏞鏞‧藝嚐館」太古坊店
地址：鰂魚涌英皇道979號太古坊多盛大廈地下1-2號舖
