發佈時間：18:51 2024-11-21
秋風起，除了適合食臘味外，亦是最適合食大閘蟹的時份，不過近年就有不少不法商人售賣標榜為「陽澄湖大閘蟹」的假大閘蟹，這些沒有認證的大閘蟹一般來歷成疑，養殖過程未必有受到嚴格監管，隨時更有可能出現食用安全問題，到底在香港可如何安心購買到正宗的陽澄湖大閘蟹？《東周網》今次請來大閘蟹專門店—漁記的創辦人子棋，以及她的兩位合作拍檔漢陽和譚嘉荃 Amy，為大家解說如何分辨正宗的陽澄湖大閘蟹，並大談由揀選到煮食，再到拆大閘蟹的要訣！即刻了解詳情！
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陽澄湖大閘蟹高達9成假貨 不法商人以假防偽標籤冒充正貨
據早前《東張西望》報道，有內地傳媒揭發市面上有多達9成自稱來自陽澄湖的大閘蟹都是假貨，根據2017年的數據顥示，陽澄湖大閘蟹產量為1,600萬噸，市值約3億人民幣，不過當年以陽澄湖名義所售賣的大閘蟹之總銷售額卻高達300億人民幣，即9成都是冒牌的陽澄湖大閘蟹。而近日在內地更有多間售賣大閘蟹的店舖以假的防偽標籤冒充陽澄湖大閘蟹出售，他們透露多數是從網上購入假的防偽標籤，《東張》主持實測只需用70多元便能夠購入500個假的陽澄湖大閘蟹防偽標籤，當使用手機鏡頭掃瞄這些假防偽標籤的二維碼時，則會連結到一個充滿陽澄湖大閘蟹資訊的網址，不過該網址就並沒有提供辨認真偽的方法，而當使用陽澄湖大閘蟹官方應用程式掃瞄這些二維碼時，應用程式會顥示「請掃瞄正確的二維碼」，可見假的防偽標籤並不能通過官方應用程式的驗證。
陽澄湖大閘蟹如何分真假？
如何購買得到真正的陽澄湖大閘蟹呢？子棋指出，一般現時品質最佳的大閘蟹都是來自江蘇，而陽澄湖正是江蘇的其中一個地方，湖內所出產的大閘蟹亦會是品質最好及最好食的。每一隻陽澄湖大閘蟹都均擁有青殼、白肚、金毛及金爪等的外觀特徵，而每一隻陽澄湖大閘蟹正貨都會扣上由陽澄湖協會所頒發的防偽標籤，防偽標籤每年均會有不同的顏色，會從每一年陽澄湖大閘蟹的「開捕日」當日宣佈該年的防偽標籤顏色，而今年則是用上了庭蕪綠及胭脂紅這兩種顏色，扣上庭蕪綠的防偽標籤代表是在陽澄湖周邊地區引入陽澄湖湖水所養殖的塘蟹，而扣上胭脂紅的防偽標籤則代表真正在陽澄湖內所養殖的湖蟹。雖然塘蟹及湖蟹都擁有官方的認證，不過真正在陽澄湖內所養殖的湖蟹，牠的價錢會比起塘蟹昂貴不少。
如何透過防偽標籤辨別真偽？
大閘蟹上的防偽標籤可使用「蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會」在微信的上官方帳號去辨別真偽，當使用微信上的掃瞄功能掃瞄真防偽標籤的二維碼時，會連結到陽澄湖大閘蟹查詢的頁面並會引導使用者進入「協會」的官方帳號，其後再使用官方帳號的防偽查詢功能掃瞄二維碼即可，若防偽標籤能夠通過驗證，會顯示一項查詢信息指出該大閘蟹為陽澄湖大閘蟹，亦有語音提示該大閘蟹屬於正貨，並可查閱該大閘蟹的經銷企業、產品名稱、養殖區域、養殖戶、養殖區編號、苗種信息及保護區域等等的相關資訊。
香港哪裡可買到正宗陽澄湖大閘蟹？
子棋透露，其實陽澄湖大閘蟹在香港已闊別了有8年的時間，今年是相隔8年後，香港只有少數商戶包括漁記能夠引入真正的陽澄湖大閘蟹，而她早前被邀請出席今年陽澄湖的「開捕日」，邀請出席名額大約只有1,000個，大會在當天始揭盅今年陽澄湖大閘蟹的防偽標籤顏色，即是代表今年漁記所售賣的大閘蟹佩備胭脂紅防偽標籤。子棋補充全數陽澄湖大閘蟹是「常熟市金唐市水產品有限公司」金唐市出口，此公司是唯一能夠將陽澄湖大閘蟹合法在香港出口及入口。
如何分辨大閘蟹新鮮與否？
相信有不少人都會對於大閘蟹有一個疑問，就是可如何選擇出一隻新鮮的大閘蟹，子棋指判斷大閘蟹是否新鮮，可先看大閘蟹的眼睛，只要戳一戳在大閘蟹眼睛的附近位置，若大閘蟹有眨眼的表現可代表屬於新鮮，然後可再郁動一下大閘蟹的爪，若大閘蟹屬於「生猛」，牠的爪會很有力，最後便可以看大閘蟹的肚子，新鮮大閘蟹的肚子會呈現出乾淨及飽滿。
大閘蟹如何分公乸？味道有甚麼分別？
子棋表示，大閘蟹可從牠們的肚子去分辨是公或是乸，公蟹的肚子會較尖，母蟹的肚子則會較圓，另外在同一両數下大閘蟹蟹公的蟹鉗亦一般會較蟹乸大，以6両為例，6両蟹公只屬於中等大小，而6両蟹乸就已經是很大隻，所以在同等両數下，蟹乸的價錢亦會比蟹公較為高。至於味道上，蟹乸膏會呈半軟半硬，含有一半黃色軟膏及一半橙色硬膏的蟹乸會是最好食，至於蟹公膏則會由黃色及白色的啫喱狀濃稠物組成，而每年當大閘蟹初上市時，一般都會先食蟹乸，然後過一段時間後再食蟹公，因為蟹乸會比起蟹公較早成熟，會較早變為蟹膏呈半軟半硬最好食的狀態。
大閘蟹應該要點煮？沸水定冷水落蟹蒸？紫蘇葉要放在哪？
首先可進行簡單的清洗，在蒸煮前將大閘蟹反轉放在碟上，以防止蟹膏會流失，特別提醒大家需要待水沸騰後才可將蟹放進鍋內蒸煮並同時開始計時，因為一來蒸煮時間會較加容易計算，避免大閘蟹在蒸煮後出現過熟或未夠熟的情況，二來若在水還未沸騰便開始蒸蟹，有機會在蒸煮後出現蟹肉較易黏著蟹殼的情況。而一般來說，4両蟹的建議蒸煮時間為15分鐘，每多一両則再加多3分鐘蒸煮時間，並必需使用大火。至於紫蘇葉不論擺放在蟹面、蟹底或水中都同樣並沒有問題，均可以發揮出驅寒及辟腥的功效，但要注意的是不能夠擺放過多的紫蘇葉，否則大閘蟹的味道會變苦。
食大閘蟹甚麼最夾？有甚麼不能與大閘蟹同時進食？
可適當地沾點一些蟹醋作調味，亦可在蟹醋中加入薑絲和糖以提昇風味，另外如果屬有飲酒習慣的人士，建議可於進食大閘蟹時配上花雕或紹興酒一同品嚐。另外在進食大閘蟹時需切忌與柿以及一些寒涼食物一同進食，以免令身體「寒上加寒」，在進食完大閘蟹後亦建議用水、黑糖及薑這三樣材料煲出薑茶作飲用，至於材料份量方面則可因應個人喜好作調整。
簡單10步學識拆大閘蟹
學識完買、揀、煮後當然就要學識如何拆如何食大閘蟹！以下為大家列出子棋所示範正確拆大閘蟹的步驟和方法：
1. 先拆開大閘蟹的底部
2. 打開蟹蓋
3. 打開蟹蓋後找出位於中間位置的蟹心，並將它挑走
4. 拆走蟹腮部位
5. 拆走蟹腳及蟹鉗
6. 剪掉蟹咀
7. 將蟹膏位置剪開一半，並可先進食蟹膏
8. 剪走蟹腳頭及蟹腳中間的部位，並使用膠棒將蟹腳肉挑出
9. 在蟹鉗中間位置用剪刀剪走不要的部位
10. 將蟹鉗的兩邊以打斜方式剪開，其後即可打開蟹鉗
漁記大閘蟹專門店
地址：新界元朗裕景坊 11 號興發樓地舖 3 號 3A-B 鋪／九龍佐敦道37號C地舖
電話：44488899
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價錢：正宗陽澄湖大閘蟹每隻$188起(4.5両乸/5両公)
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