![中環︱ 摘星雙廚聯手 締造新派粵菜](https://ew-image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3f250a78c7f31696faddfc9398dd5808/2024-08/-_2024-08-05T130740_091.jpg)
發佈時間:13:00 2024-08-06
![中環︱ 摘星雙廚聯手 締造新派粵菜](https://ew-image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3f250a78c7f31696faddfc9398dd5808/2024-08/-_2024-08-05T130740_091.jpg)
上月啟業、位於中環擺花街的Jee「志」現代粵菜館,由摘星的營致會館廚藝總監蕭師傅,以及星級餐廳Feuille主廚Oliver攜手共創。蕭師傅曾於摘星的唐閣掌廚,而Chef Oliver亦曾於Le Atelier de Joël Robuchon及L'Envol兩間摘星法國餐廳、分別擔任副主廚和主廚。故今次雙廚聯手,特意前往品嘗。
中西合璧夠精緻
是夜嘗味晚餐($888/9道菜/位),先奉上餐前小食「志」趣三小碟,鴛鴦皮蛋塔以上層皮蛋白碎、中層皮蛋碎,並以馬卡龍杏仁餅作底層撻皮,味道口感匹配;一口貴妃蚌清湯以方魚乾提鮮;迷你油炸鬼則以滷水鵝肝油增添鹹香。
緊接着的高湯甲魚凍,以經過12小時燜燉的甲魚湯炮製啫喱,配合底部煙燻雲南竹筍和甲魚肉碎,最後冠上魚子醬提鮮。而鮮蟹肉多士沿用拌入自家製XO醬的本地生拆南花蟹肉入饌,配合酥脆的自家製多士,惹味迷人。至於三葱爆斑球,斑球先乾熟5天,再以薑葱和蟹油油爆,配合底層京葱青醬,以及頂層混合雞、油、薑、法國黃酒和乾葱濃縮而成的乳化沙巴翁,再以隨附的一口香脆青葱,味道質感濃厚。接下來的百花釀海參,按傳統以新鮮蝦肉打成蝦膠,再釀入海參,最後將刺參沾上墨魚汁脆漿油炸,香脆惹味。
茅台竹絲雞將烏雞以金華火腿、蝦米和瑤柱上湯浸泡烹煮,再經24小時熟成;雞肶先去骨,再釀入臘腸和臘味粒,後以滾油淋雞,確保外皮香脆,肉嫩多汁;用時醮上少許茅台麥芽糖雞汁醬,風味獨特。而銀魚葱炒「飯」,則以意大利米形意粉Orzo取代傳統白米飯,再用Anchovy銀魚和香葱炒烹,Orzo米形意粉粒粒分明,底層更附香脆飯焦。
最後甜品二重奏,造型看似蝦餃的,是內裹荔枝的荔枝桂花糕,底層的元肉桂花糖水十分清甜;鮮杏仁燕窩集豆腐凍和杏汁燕窩於一身,配合杏汁雪糕,甜美清新。
Jee「志」
地址:中環擺花街8號2樓
查詢:2389 3288