發佈時間：13:00 2024-08-06
上月啟業、位於中環擺花街的Jee「志」現代粵菜館，由摘星的營致會館廚藝總監蕭師傅，以及星級餐廳Feuille主廚Oliver攜手共創。蕭師傅曾於摘星的唐閣掌廚，而Chef Oliver亦曾於Le Atelier de Joël Robuchon及L'Envol兩間摘星法國餐廳、分別擔任副主廚和主廚。故今次雙廚聯手，特意前往品嘗。
中西合璧夠精緻
是夜嘗味晚餐（$888/9道菜/位），先奉上餐前小食「志」趣三小碟，鴛鴦皮蛋塔以上層皮蛋白碎、中層皮蛋碎，並以馬卡龍杏仁餅作底層撻皮，味道口感匹配；一口貴妃蚌清湯以方魚乾提鮮；迷你油炸鬼則以滷水鵝肝油增添鹹香。
緊接着的高湯甲魚凍，以經過12小時燜燉的甲魚湯炮製啫喱，配合底部煙燻雲南竹筍和甲魚肉碎，最後冠上魚子醬提鮮。而鮮蟹肉多士沿用拌入自家製XO醬的本地生拆南花蟹肉入饌，配合酥脆的自家製多士，惹味迷人。至於三葱爆斑球，斑球先乾熟5天，再以薑葱和蟹油油爆，配合底層京葱青醬，以及頂層混合雞、油、薑、法國黃酒和乾葱濃縮而成的乳化沙巴翁，再以隨附的一口香脆青葱，味道質感濃厚。接下來的百花釀海參，按傳統以新鮮蝦肉打成蝦膠，再釀入海參，最後將刺參沾上墨魚汁脆漿油炸，香脆惹味。
茅台竹絲雞將烏雞以金華火腿、蝦米和瑤柱上湯浸泡烹煮，再經24小時熟成；雞肶先去骨，再釀入臘腸和臘味粒，後以滾油淋雞，確保外皮香脆，肉嫩多汁；用時醮上少許茅台麥芽糖雞汁醬，風味獨特。而銀魚葱炒「飯」，則以意大利米形意粉Orzo取代傳統白米飯，再用Anchovy銀魚和香葱炒烹，Orzo米形意粉粒粒分明，底層更附香脆飯焦。
最後甜品二重奏，造型看似蝦餃的，是內裹荔枝的荔枝桂花糕，底層的元肉桂花糖水十分清甜；鮮杏仁燕窩集豆腐凍和杏汁燕窩於一身，配合杏汁雪糕，甜美清新。
Jee「志」
地址：中環擺花街8號2樓
查詢：2389 3288
