更新時間：20:18 2024-04-05
發佈時間：20:18 2024-04-05
發佈時間：20:18 2024-04-05
傳統粵菜常以花雕蛋白蒸煮當造海產，要煮得嫩滑、口感鮮美，選材、調味和火候均十分講究。如果在家中烹調，海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚余照軍師傅，真心推介花雕蛋白蒸中蝦較易掌握，他更透露秘訣是將海蝦以花雕略醃、蛋白以魚露提鮮，要做出大廚口味絕無難度。
花雕增添香味
常用來入饌的花雕酒，主要產自浙江紹興一帶，將材料糯米、酒麴及泉水以古法釀製再陳存，酒質醇厚甘香帶芬芳氣味。花雕酒特有的香甜味道，與螃蟹、大蝦或花蛤等海產分外匹配，最適合加入蛋白蒸製成家常菜式。若在家中學煮，余師傅推介用海中蝦，因處理方法比原隻活蟹或花蛤簡單。先將蝦洗淨及剪去蝦鬚、蝦腳，再開邊去腸便可用作烹調。
魚露提升鮮味
炮製蒸蛋白步驟，其實與蒸水蛋的方法大同小異；若採用上湯，更毋須加鹽及糖調味，秘訣是加少許魚露提升鮮味。如果有時間的話，可預先將海中蝦以花雕酒略醃，難得余師傅示範的簡易版更省時，以花雕、上湯及魚露直接調製成花雕汁、淋在蒸好的蛋白上，同樣香氣撲鼻、鮮味四溢。
海景軒
地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層
查詢：2731 2883
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