更新時間：15:12 2024-03-14
發佈時間：15:12 2024-03-14
發佈時間：15:12 2024-03-14
「清湯腩」乃粉麵店名食，一碗好味的清湯腩，須花上長時間熬製牛骨湯或上湯，才能做到湯水濃郁清甜、牛腩肉嫩爽口。但唔好以為清湯腩一定要出街先食到，想在家享受箇中滋味，九龍香格里拉酒店香宮中菜行政總廚黃偉文師傅就話有辦法。他所傳授的簡易食譜，不但省卻複雜的步驟和材料，還能保持原有的風味，故留在家中一樣可歎到馳名的清湯腩。
魚露增鮮免熬湯
其實傳統清湯腩的烹調方法不算太繁複，但顧名思義，湯底最重要，要個牛骨湯或上湯熬製得濃郁清甜，材料要用上大量的牛骨、桂皮、草果、甘草、八角、香葉和冰糖等，燜煮至少4、5個小時走唔甩。所以要在家烹調，必先將此步驟簡化，黃師傅就教路，可用清水代替牛骨湯或上湯，秘訣是加入適量的魚露為牛肉增添鮮甜味。
在選擇牛腩方面，也十分講究。黃師傅推介用「崩沙腩」多於「牛坑腩」入饌，他解釋牛坑腩雖然腍而爽口，但脂肪較多，略嫌油膩，肉味亦不夠崩沙腩香濃。皆因只要崩沙腩的火候控制得好，肉質就會爽軟不硬，而且崩沙腩表面附有一層薄薄的筋膜，肥瘦分明，吃時更帶點嚼勁，再配合清湯的做法，能保留最佳的肉鮮味。要在家品嚐清湯腩，唔一定外賣先做到。
最Hit
