更新時間：19:20 2024-02-28
發佈時間：19:20 2024-02-28
發佈時間：19:20 2024-02-28
廣東小菜鹹魚蒸肉餅，細細個就食得多，嗰種傳統風味諗起都流口水，要做到肉嫩多汁原來都有秘訣。粵菜老飯店「蛇王芬」主理人吳卓芝（Gigi），就透露竅門是選用手剁的鮮五花腩肉，而加入適量的蛋漿和馬蹄粒，可令肉餅更Juicy，即使在家也能做出經典又老字號的「媽媽菜」鹹魚蒸肉餅。
本地老字號粵菜飯店蛇王芬，開業至今逾百年，Gigi更是第四代主理人。她表示店中很多小菜均採用家中食譜烹製，例如鹹魚蒸肉餅便最具家庭風味，相信是很多人細個用來撈飯的首選。
注重比例
蛇王芬的做法很注重比例，Gigi教路，首選是新鮮的五花腩肉，因肥瘦均勻恰到好處，而且肉鮮味十足。若想口感更有層次，應以手剁代替機器攪碎豬肉；做法是先去掉豬皮，然後將腩肉切粗條、再切粒，跟住剁成肉碎。
毋須加水
醃肉時，加入鹽、糖和生粉拌勻，跟着落蛋漿增加黏滑度。謹記毋須加水，只要混合適量的馬蹄粒，便可保持濕潤度。接着將肉上碟，放上鹹魚及薑絲蒸熟，即做出鹹鮮味美的蒸肉餅；如加入土魷，更可提升鹹鮮味。小時候的味道，即刻返晒嚟！
蛇王芬
地址：中環閣麟街30號地下
查詢：3579 5954
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