更新時間：13:14 2024-01-25
發佈時間：13:14 2024-01-25
發佈時間：13:14 2024-01-25
魯菜山東菜屬中國四大菜系之一，注重急火快炒，以保持食物的品質和營養，著名小炒葱爆牛肉更是肉嫩葱香。要烹調出咁高境界，今期請來酒店大廚作示範，並教授挑選及醃製嫩滑牛肉的秘技。想炒出一碟上得大枱的葱爆牛肉，絕對冇難度。
由帝苑酒店東來順總廚施超群師傅示範的葱爆牛肉，做法簡單，他指出烹調特點是將醃過的牛肉片先走油再快炒，便可做到鮮嫩入味、清爽不膩。
牛肩嫩滑鮮香
而挑選牛肉時，施師傅指出要揀啱部位，首選少筋和纖維較細緻的牛肩肉，因肉質有彈性及帶肉香，可以橫紋切成半厘米薄片，然後依序加入鹽、糖、水、蛋漿及生粉醃約15分鐘。留意水的分量要視乎牛肉的吸水力，宜逐少加入。吸夠水分的牛肉與蛋漿拌勻可令口感更滑溜，最後拌入生粉將水分及調味鎖在肉中。
加玫瑰露快炒
烹調時，先將牛肉走油封鎖肉汁，接着瀝乾油分，再起油鑊以玫瑰露將牛肉快炒至香口嫩滑。配以味道帶甜又爽脆的京葱，絕對冇得輸。
東來順
地址：尖沙咀麼地道69號帝苑酒店B2層
查詢：2733 2020
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